El estofado de ternera casero es un verdadero manjar que también se puede conservar durante mucho tiempo en un recipiente esterilizado. El estofado de manteca de cerdo se convertirá en un refrigerio independiente satisfactorio, una reserva estratégica para viajes al aire libre y un ingrediente en platos fríos y calientes. Al mismo tiempo, el guiso casero se prepara de forma muy sencilla.
Elegir carne para guisar
Para hacer un guiso muy sabroso en casa, necesita una pequeña lista de productos: filete de ternera, tocino, especias y hierbas. Lo más importante es la selección de materias primas de alta calidad.
Lo que se necesita no es ternera, sino carne de res, en ningún caso congelada. Para el enlatado se recomienda utilizar el lomo sin tendones. La carne debe estar fresca, sin olor desagradable, no agrietada.
Además, se necesita la tecnología correcta para cocinar estofado: tratamiento térmico a largo plazo a una determinada temperatura, buena esterilización de los recipientes. Es importante dejar que los espacios en blanco se enfríen gradualmente: en el horno, el tanque en el que fueron cocidos o envueltos en una manta en la habitación.
En casa, para preparar la carne para enlatar, se utilizan los siguientes:
- tarros para horno y vidrio;
- olla a presión;
- autoclave;
- multicocina
- una cacerola (como opción, una sartén profunda, una cacerola, un caldero);
- Tanque y botes esmaltados.
Al preparar y esterilizar recipientes, debe tener en cuenta que el producto terminado será un 40% menos que la carne cruda: se hervirá mucho.
Estofado de ternera casero en latas
Para cocinar estofado en latas de acuerdo con la receta clásica, debe tomar 1 kg de solomillo de ternera fresco y 250-300 gramos de manteca de cerdo cruda. Frascos de vidrio con una capacidad de 1 litro, 700 gramos, así como sus tapas, enjuagar, esterilizar, secar.
Lavar y secar la carne de res y la manteca, quitar los tendones y las películas, si hay huesos, también quitar. Cortar la carne en trozos grandes, picar finamente la grasa. Ponga pimienta recién molida y sal en el fondo del recipiente sobre una hoja de laurel, al gusto, luego coloque los trozos de carne y tocino sobre ellos no demasiado apretados.
Cubra la comida con un poco más de sal y pimienta, ponga una hoja de laurel y vierta 2 cucharadas de agua en cada frasco. Cierre bien el recipiente con papel de aluminio, cierre la parte superior con una tapa sin enrollarlo y colóquelo en una bandeja para hornear en un horno frío. Coloque una segunda bandeja para hornear con agua en el fondo del horno.
Enciende el fuego y deja que el horno se caliente a 200 ° C. Después de hervir el jugo de carne y el agua en latas, reduzca la temperatura a 120-150 ° C. Se necesitan 3 horas para cocinar el guiso, ¡mientras que es muy importante no abrir la puerta del horno! Si la temperatura desciende, el vidrio puede romperse.
Una vez transcurrido el tiempo especificado, se debe apagar el horno y dejar enfriar el guiso. Consiga latas calientes, enróllelas y, volteándolas, cúbralas con una manta. Deje enfriar completamente y almacene en un lugar fresco.
Estofado de ternera en olla a presión
Cuando la tapa está cerrada, la presión aumenta en la olla a presión, la temperatura alcanza los 120 ° C; este es un modo adecuado para cocinar estofado: todos los microbios morirán y la carne no se convertirá en una masa insípida. Para la receta, necesitará 2 kg de pulpa de res, 200-300 gramos de manteca de cerdo. Las materias primas deben lavarse, dejarse secar y cortar en pedazos.
Derretir la grasa en una olla a presión, freír la carne por ambos lados hasta que se dore. Pele un par de cabezas de cebolla, córtelas en aros finos y combínelas con la carne. Ponga 2 cucharaditas de sal de mesa, una docena de guisantes, un par de hojas de laurel, cierre bien la olla a presión y cocine a fuego lento la carne durante 1, 5 horas.
Coloque el estofado de carne caliente inmediatamente en un recipiente de vidrio esterilizado. Llenar los tarros con carne, "hasta los hombros", verter el caldo y enrollar. Refrigere en la habitación y deje enfriar.
Estofado de ternera casero en autoclave
Si hay un autoclave doméstico en la casa, puede cocinar fácilmente un estofado de carne suave y jugoso en él, según el GOST de la era soviética. De hecho, este dispositivo se puede llamar una olla a presión mejorada: le permite procesar carne a altas temperaturas, la presión en el recipiente se eleva por encima de la atmosférica. El autoclave cocina la carne de res en latas limpias e incluso enrolladas, lo que simplifica el proceso de enlatado.
Para esta receta, prepare un par de cebollas grandes y 3 zanahorias para 2 kg de carne picada. Lavar las verduras, pelarlas, cortarlas en aros. Poner en un recipiente sobre una hoja de laurel, unos granos de pimienta dulce, luego colocar sin apretar la carne con la zanahoria y la cebolla.
Deje los frascos libres en los 3 dedos superiores. Rellene con grasa derretida, agregue sal y pimienta negra al gusto. No llene el recipiente hasta arriba, deje 2-3 cm. Enrolle los recipientes, póngalos en el tanque y llénelos con agua fría para que cubra las piezas de trabajo y la manga del termómetro se sumerja en el líquido.
Cierre bien la tapa y ajuste la presión a 1,5 atmósferas, caliente el autoclave a 110-120 ° C (la presión aumentará a 4 atmósferas). En 30-40 minutos después de alcanzar esta temperatura, libere gradualmente la presión hasta el parámetro cero y también enfríe gradualmente las piezas de trabajo a 30 ° C, solo entonces abra el autoclave y retire las latas.
Estofado de ternera en una cacerola
Puede cocinar el estofado en una cacerola común, aunque llevará más tiempo. Para 5 kg de solomillo de ternera, debe tomar 2 kg de manteca de cerdo, lavar, secar, picar la carne en trozos grandes, manteca de cerdo, finamente.
Coloque la grasa picada, luego la carne de res en una cacerola con un fondo grueso (en una cacerola de hierro fundido, caldero). Ponga en la estufa y ponga a fuego lento. Agregue sal, pimienta, lavrushka al gusto.
Cocine tapado durante 6 horas, revolviendo el guiso de vez en cuando. Agregue caldo o agua según sea necesario. Luego retírelo del fuego, póngalo caliente en un recipiente esterilizado y enróllelo.
Estofado de ternera casero en un tanque
Para 5 kg de filete de ternera, tome 2 kg de manteca de cerdo. Lavar, secar, cortar. Coloque las materias primas preparadas en frascos limpios, dejando un espacio libre de varios centímetros.
Salpimentar la carne y la manteca, poner la hoja de laurel y verter agua en on del recipiente. Cubra el fondo del tanque esmaltado con dos capas de gasa, coloque recipientes con carne encima. Cubra el recipiente con tapas, pero no lo enrolle.
Llene el tanque con agua hasta las latas "hasta los hombros", ponga a fuego lento y cocine, cubriendo holgadamente la sartén con una tapa, durante cuatro horas. Si necesita agregar líquido al tanque, vierta con mucho cuidado y solo agua caliente.
Para que el recipiente sacado del agua hirviendo no se agriete por la caída de temperatura, se utiliza un sencillo truco culinario: después de cocinar el guiso, se sacan las latas una a una y se colocan sobre una toalla mojada en agua caliente. El recipiente está enrollado con tapas estériles. se debe envolver y dejar enfriar en la habitación antes de enviarlo al frío.
Estofado de ternera picante en una olla de cocción lenta
Enjuagar con 2 kg de ternera, quitar tendones y películas. Deje que la carne se seque, luego córtela en trozos del mismo tamaño. Muela 200 gramos de manteca de cerdo. Coloque la carne y la grasa en el bol multicocina, cierre la tapa y cocine durante 5 horas con el programa Braising.
Condimentar con sal, pimienta, remover el guiso y poner encima 2 hojas de laurel, una ramita de romero, un tercio de cucharadita de mejorana. Cocine, tapado, durante una hora más. Mientras la carne esté tibia, colóquela en frascos esterilizados y enrolle.
Estofado de ternera con cebada
Si no hay objetivo de hacer más carne enlatada, entonces se puede cocinar un delicioso guiso con gachas de cebada perlada en una cacerola común, en un frasco de medio litro con tapón de rosca. Un recipiente necesitará 120 gramos de carne de res.
Enjuague los filetes, séquelos con una toalla de papel, pele las venas, córtelos y póngalos en un bol. Espolvoree la carne con sal, pimienta negra recién molida al gusto, agregue 2-3 guisantes de olor.
Pelar la cebolla, picar y combinar con la carne. En el fondo de un frasco limpio, ponga una hoja de laurel, 3 cucharadas de cebada perlada lavada. Llenar el recipiente con agua, dejando 1 cm de espacio libre desde el borde. Cubrir con una tapa, no girar.
Coloque un soporte adecuado en el fondo de la sartén, sobre él, un frasco de carne. Llenar una cacerola con agua y poner a fuego lento. Cocine por 2 horas. Luego retire con cuidado el frasco y colóquelo sobre una toalla caliente.
Tomar una muestra y, si es necesario, agregar sal al guiso. Agregue 4 cucharadas de grasa de cerdo derretida. Vuelva a tapar el recipiente con una tapa, póngalo en una cacerola y cocine a fuego lento durante otras 3 horas. Después de eso, saca el frasco, enrosca bien la tapa, cómpralo con una toalla y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Conservar en el compartimento frigorífico no más de 6 meses.
