Freímos berenjenas, hacemos panecillos y guisos con ellas. ¿Y la sopa? Resulta muy ligero, pero abundante, aromático, sabroso y tiene un hermoso color coral.
Es necesario
- - 4 berenjenas medianas
- - 2 patatas medianas
- - 1 cebolla
- - 1 zanahoria
- - 2 tomates rojos
- - 1 lata de leche de coco (250 ml)
- - 1 cucharada. l. pasta de miso
- - 1 cucharadita salsa de soja
- - 1 cucharadita salsa de ostras
- - 2 cucharadas. l. pasta de tomate
- - 1 cucharadita azafrán molido
- - 5 cucharadas. l. aceite de oliva
- - 2 litros de agua
- - 1 baguette
- - 5 hojas de salvia
- - sal y pimienta para probar
Instrucciones
Paso 1
Enjuagar las berenjenas con agua corriente, secar y cortar en rodajas de 1 cm. Freír por ambos lados en aceite de oliva durante 2 minutos por cada lado hasta que se doren. Prepara el resto de verduras. Lavar y pelar patatas, zanahorias, cebollas y tomates. Cortar en cubos pequeños.
Paso 2
Vierta agua en una cacerola y déjela hervir. Ponga las zanahorias y las patatas, cocine tapado durante 10 minutos. Luego vierta la leche de coco, agregue las cebollas, los tomates, las salsas de soja y ostras, la pasta de tomate, el azafrán molido y cocine por otros 10 minutos debajo de la tapa.
Paso 3
A continuación, agregue la berenjena y la pasta de miso a la sopa. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine durante unos 10 minutos más hasta que esté bien cocido. Deje reposar la sopa debajo de la tapa. Durante este tiempo, prepare los picatostes. Cortar la baguette en rodajas de 2 cm y freír por ambos lados en una sartén seca.
Paso 4
Sirva la sopa en tazones hondos. Coloque 2 picatostes en cada tazón para que queden medio sumergidos en la sopa. Si lo desea, puede rallarlos con un diente de ajo para darle sabor. Adorne cada porción de la sopa con una hoja de salvia.
