El kullama es un plato nacional tártaro elaborado con carne grasa, mientras que la salma se elabora con una masa fina.
Es necesario
- - 200 g de carne (pulpa)
- - 200 g de salma
- - 20 g de mantequilla ghee
- - 45 g de cebollas
- - 45 g de zanahorias
- - 45 g de caldo
- - sal, pimienta, corazón de riñón (al gusto)
Instrucciones
Paso 1
Tomamos carne grasa de cordero, ternera o caballo. Enjuagar bien, quitar de los huesos, cortar en trozos de 300-400 gramos, poner en agua hirviendo con sal y cocinar.
Paso 2
Es necesario retirar la carne del caldo, enfriar y cortar en trozos diminutos que pesen 75 gramos a lo largo de las fibras.
Paso 3
Hacemos una salma grande con harina, la cocinamos en agua con sal y la ponemos en un colador.
Paso 4
Agregue mantequilla a la salma y mezcle con la carne picada.
Paso 5
Ponga aros de cebolla picados, zanahorias picadas, pimientos, hojas de laurel en una parte del caldo y cocine por 15-20 minutos.
Paso 6
Rellene la carne mezclada con salma con la salsa preparada, cubra los platos con una tapa y ponga a cocer al fuego durante 10-15 minutos.
Paso 7
Además, al gusto, puede agregar hígado, corazón y riñones hervidos a la carne.
