¿Qué tipo de golosinas preparaban los antiguos artesanos? Kulebyaki, empanadas, empanadas de pollo, vestniks (de carne, sobras de pescado), papillas de avena con finas rodajas de pescado rojo salado y otros.
El relleno afecta en gran medida la calidad, las propiedades y la densidad de la masa. Para un pastel sabroso, no debería ser denso. La mayoría de las veces viene con mantequilla. Al hornear la masa se le da mantequilla, leche. Pero los huevos, por el contrario, se compactan y se secan. Para que todo salga correctamente, suave y sabroso, use 500 g de todo el componente líquido por 1 kg de harina, incluidos los huevos. Debería haber alrededor de 1,25 de ellos. Estos cálculos son adecuados para masa de levadura.
Por lo general, las tartas están cubiertas. Para que el relleno no se seque, no se oscurezca, se mantenga sabroso y jugoso.
Tierno de jamón
200 g de jamón molido, 1 huevo, 100 g de crema agria, 10 g de tocino ahumado, cortado en cubos pequeños. La crema agria se mezcla con la yema, se vierte sobre la superficie del pastel con esta mezcla. Poner manteca de cerdo encima, cortada en cubos pequeños, encima del jamón molido.
Ural
Cortar el hígado de res (300 g) en trozos pequeños, picar la cebolla (2 piezas), Freír todo junto en mantequilla (60 g). Pase por una picadora de carne, sal, pimienta, mezcle con gachas de trigo sarraceno (200 g), huevos picados (3 piezas).
En polaco
El repollo fresco (350 g), el chucrut (350 g) se hierve hasta que esté suave, se tira en un colador. Luego se pasa por una picadora de carne. Cortar 1 cebolla grande en mitades, freír en grasa (30 g), colocar con el repollo. Guisar a fuego lento durante 2-5 minutos. Retirar del fuego, mezclar con carne de cerdo finamente picada (350 g hervida, frita), sal, pimienta.
