La base del lecho, preparado según cualquier receta, se compone de dos productos: pimientos dulces y tomates. Se cree que los tomates grandes, carnosos y demasiado maduros son los más adecuados para esa cosecha de invierno. Se permite tomar pimiento para lecho, incluso de pared delgada.
A la hora de preparar lecho, no se recomienda, entre otras cosas, someter los productos a un tratamiento térmico durante demasiado tiempo. Los pimientos de los frascos deberían quedar un poco duros. De lo contrario, el lecho resultará insípido.
Lecho para el invierno: una receta clásica
Productos para cocinar:
- pimienta - 3 kg;
- azúcar - 100 g;
- tomates - 2 kg;
- sal y vinagre 9% - 2 cucharadas / l;
- aceite vegetal - 100 ml.
Lo mejor es tomar pimiento rojo para hacer lecho según la receta tradicional. En este caso, el producto terminado resultará más dulce y muy aromático. Además, los pimientos rojos en lata se ven más atractivos y apetitosos que los pimientos verdes.
Receta paso a paso
Retire todas las semillas del pimiento y enjuague bien. Corta el ingrediente principal del lecho en trozos grandes. Lavar los tomates, quitarles los tallos y la piel y triturarlos en una batidora.
Para quitar la piel a los tomates, sumérgelos en agua hirviendo durante un par de minutos y luego en agua fría. Luego, haga una incisión en el lado opuesto del tallo. Después de eso, será muy fácil quitar la piel de los tomates.
Si no se supone que haga demasiado lecho, puedes hacerlo más fácilmente. En este caso, solo necesita rallar los tomates en un rallador grueso, tirando trozos de piel durante este procedimiento.
Poner el puré de tomate en una cacerola, agregarle toda la sal, la mantequilla y el azúcar. Después de los tomates, cargue las rodajas de pimiento.
Revuelva los ingredientes, encienda a fuego lento y cocine a fuego lento el puré de tomate después de hervir durante aproximadamente media hora. Revuelva la salsa varias veces durante este tiempo. Vierta una cantidad completa de vinagre en el puré, revuelva todo, espere a que vuelva a hervir y apague la estufa.
Esterilice latas de 500 a 700 g de la forma que más le convenga. Coloca en ellos el lecho clásico preparado y enróllalos con las tapas hervidas. Dale la vuelta a los frascos, cúbrelos con una capa o manta vieja y guárdalos después de enfriarlos.
Receta de lecho con nabos y zanahorias
Así, al clásico lecho con pimienta solo se le añaden dos ingredientes principales. Pero puede hacer un espacio en blanco y más variado agregando cebollas y zanahorias adicionales a los frascos.
Que necesitas:
- tomates y pimientos - 1 kg cada uno;
- vinagre 9% - 2 cucharadas / l;
- lavrushka - 2 piezas;
- zanahorias y cebollas-nabos - 400 g cada uno;
- sal - 1 cucharada / l;
- pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
- aceites - 100 ml;
- azúcar - 100 g.
También puede agregar un poco de clavo de olor a dicho lecho durante el proceso de cocción.
Tecnología de cocción
Enjuague los tomates, quíteles los tallos, córtelos en trozos grandes y cárguelos en una cacerola. Batir los tomates triturados con una batidora. No es necesario quitar la piel de los tomates con este método de picado.
Poner el azúcar, la sal en su totalidad, los granos de pimienta y el laurel en el puré. Coloque la olla de tomates en la estufa y hierva la mezcla. Después de eso, cocine los ingredientes durante unos 15-20 minutos, sin cerrar el recipiente con una tapa y recordando revolver.
Pelar y lavar las cebollas y las zanahorias. Corte cada cebolla en aproximadamente 4 trozos y pique los trozos en cuartos de aros lo suficientemente gruesos.
Vierte todo el aceite cocido en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Primero corta las zanahorias en tiras gruesas. A continuación, divida las pajitas en palitos. Transfiera las zanahorias a la sartén y ase las verduras hasta que estén tiernas.
Retire las semillas del pimiento y lávelo. Corta la verdura en cubos gruesos. Retire la hoja de laurel del puré de tomate espesado. Transfiera las verduras fritas junto con el aceite a una cacerola. Pon pimienta encima.
Revuelve los ingredientes en una cacerola, cúbrela con una tapa y pon a hervir el lecho. Cocine a fuego lento hasta que la pimienta esté cocida. Una vez que la pulpa esté suave y la piel aún no se haya desprendido, vierta el vinagre en una cacerola y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos.
Vierta el lecho en frascos esterilizados, enrolle y enfríe debajo de una manta.
Lecho "Familia" con ajo
Las verduras del lecho preparado de esta manera conservan su sabor natural. Prácticamente no contiene vinagre ni aceite.
Ingredientes:
- pimiento - 4 kg;
- ajo - 3 dientes;
- azúcar - 0.5 cucharadas;
- sal - 2 cucharadas / l;
- tomates - 3 kg;
- vinagre 70% - 1 cucharada / l;
- aceite vegetal - 150 ml.
El pimiento para lecho "familiar" es más adecuado para carnosos de paredes gruesas. Los frascos para tal cantidad de ingredientes necesitarán 5 litros.
Tecnología paso a paso
Procesa los tomates y tritúralos en una picadora de carne. Vierta el puré en un recipiente grande galvanizado o esmaltado. El volumen de la sartén elegida para cocinar lecho debe ser aproximadamente 3-4 veces el volumen del puré resultante.
Encienda el fuego debajo de la cacerola, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Durante este tiempo, prepare el pimiento: quítele las semillas, enjuague y corte en rodajas estrechas.
Vierta aceite en tomates guisados, agregue sal y azúcar. Transfiera también todo el volumen de la pimienta al puré. A primera vista, puede parecer que hay demasiada pimienta en esta receta. Sin embargo, no debes tenerle miedo a esto. Cuando se cuece, esta verdura disminuirá significativamente de volumen.
En 10 minutos. después de colocar en una cacerola, mezcle el pimiento en el puré de papa para que las rodajas que caen suban, y las de arriba, por el contrario, queden en el fondo. Repita este procedimiento dos veces más con un intervalo de 5 minutos.
Después de 20 minutos, tan pronto como el pimiento se asiente al ras del puré, vierte una cucharada de la esencia en la sartén. Cocina el lecho por otros 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Mientras se cuece la masa, prepare el ajo, pele y triture.
Ponga el ajo en una cacerola y cocine a fuego lento la cosecha de invierno durante otros 10 minutos. Pasado este tiempo, apaga el fuego y vierte el lecho en frascos esterilizados previamente preparados para que se llenen hasta el borde.
Enrolle el lecho debajo de las tapas y ponga las latas boca abajo. No es necesario envolver el lecho así preparado con una manta. Después de enfriar, transfiera los frascos al estante inferior en el refrigerador o en el sótano.
Receta de lecho con pepinos
Productos requeridos:
- pimiento y pepinos - 1,5 kg cada uno;
- puré de tomate - 3 cucharadas;
- cebollas y nabos y zanahorias - 1 kg cada uno;
- sal - 1 cucharada / l;
- azúcar y aceite vegetal - 1 cucharada cada uno;
- vinagre 70% - 1 cucharadita.
Cómo cocinar
Lave y pele todas las verduras. Corta la cebolla en cubos medianos y las zanahorias en tiras. Pica el pimiento en rodajas lo suficientemente gruesas y los pepinos en rodajas.
Coloque el puré de tomate en una cacerola y deje hervir. Ponga sal y azúcar en el puré de papas, vierta la mantequilla. Envía las pajitas de zanahoria a la olla. Cocine el lecho durante unos 15 minutos.
Ponga la cebolla en una cacerola, mezcle bien los ingredientes y cocine a fuego lento las verduras en puré de papas durante otros 15 minutos. A continuación, vierte el pimiento morrón en la sartén. Cocina el lecho nuevamente por 15 minutos.
Agrega vinagre a la preparación, hiérvela por 1 minuto más. y apague el gas. Esparcir inmediatamente el lecho terminado en los frascos y enrollar.
Lecho de pimiento casero con pasta de tomate
Una característica de este método de elaboración del lecho es que en este caso no se utilizan tomates frescos.
Productos:
- pimiento - 1 kg;
- agua y pasta - 250 ml cada uno;
- aceite vegetal - 100 ml;
- sal - 1 cucharada / l;
- azúcar - 75 g;
- vinagre 9% - 50 ml.
Cocinar por etapas
Enjuague el pimiento, quite las semillas y los tabiques. Corta las verduras en rodajas anchas.
Diluir la pasta de tomate con agua. Vierta la salsa resultante en una cacerola ancha baja y agregue azúcar, sal y mantequilla. Revuelva con una cucharada o una espátula de madera y deje hervir.
Coloque las rodajas de pimiento en una cacerola. Espere a que el lecho hierva y cocine a fuego lento las verduras durante 20-25 minutos. Vierta vinagre en el lecho y cocine por unos 5 minutos más. Vierta la pieza de trabajo en frascos esterilizados previamente preparados.
Lecho dulce sin vinagre: una receta sencilla
El lecho preparado de acuerdo con una receta tan interesante tiene un sabor bastante inusual. La preparación lleva muy poco tiempo y, por lo tanto, prácticamente todos los microelementos y vitaminas útiles se conservan en él.
Productos para lecho:
- pimiento y tomates - 2 kg cada uno;
- sal - 2 cucharadas / l;
- azúcar y mantequilla - 1 cucharada.
Receta
Procesa el pimiento, córtalo en tiras que no sean demasiado largas y ponlo en un recipiente. Picar los tomates lavados en puré de patatas y pasar por un colador para hacer la masa más homogénea y deshacerse de las semillas. Combine los pimientos y los tomates en una cacerola grande.
Coloque un recipiente con verduras en la estufa y encienda el gas. Lleve la mezcla a ebullición, agregue sal y azúcar y agregue aceite. Cocine el lecho durante unos 20 minutos, revolviendo constantemente. Vierta el lecho terminado en frascos procesados debajo de las tapas de metal.
La receta original de lecho con calabacín
Ingredientes:
- pimienta - 1 kg;
- aceite - 150 ml;
- vinagre 9% - 100 ml;
- ajo - 3 cabezas;
- tomates y calabacines - 4 kg cada uno;
- azúcar - 100 g;
- sal - 80 g.
Metodo de cocinar
Enjuagar bien los calabacines, quitar las semillas si es necesario y cortarlos en rodajas. Enjuagar los tomates, cortarlos en rodajas y batir con una batidora en puré de patatas. Quite las semillas de la pimienta, enjuague las verduras y píquelas al azar.
Vierta el puré de tomate en una cacerola grande y colóquelo en la estufa. Deje hervir los tomates, agregue azúcar y sal a la masa caliente, agregue aceite. Espera a que los ingredientes vuelvan a hervir y agrega el calabacín a la olla.
Cocine a fuego lento el lecho durante 10 minutos, luego vierta las rodajas de pimiento en él. Cocine todos los ingredientes durante otros 20 minutos. A continuación, poner el ajo molido en una trituradora en el lecho y verter el vinagre. Cocine los ingredientes durante unos 3-5 minutos. y desenchufe la estufa.
Distribuir el lecho terminado en frascos esterilizados, enrollar y refrigerar al revés. Lleva los frascos al sótano.
Lecho con arroz
Este lecho resulta más satisfactorio de lo habitual. En invierno, se puede utilizar como guarnición de chuletas, carnes fritas, etc.
Que necesitas:
- pimiento, cebolla y zanahorias - 1 kg cada uno;
- tomates - 3 kg;
- sal - 2 cucharadas / l;
- aceite vegetal - 300 g;
- azúcar y arroz - 1 cucharada cada uno;
- vinagre 9% - 50 ml.
Receta paso a paso
Enjuague y pele bien todas las verduras. Cortar la cebolla en mitades de 3-4 mm de grosor. Retire las semillas del pimiento y córtelo en tiras cortas. Rallar las zanahorias en trozos grandes.
Cortamos los tomates en varios trozos y pasamos por una picadora de carne. Vierta la mezcla en una cacerola, ponga zanahorias, pimientos y cebollas allí. Transfiera el recipiente a la estufa, encienda el gas y hierva la masa.
Baja el fuego y cocina el lecho durante 20 minutos. Agregue arroz crudo y bien lavado a la masa vegetal. Vierta azúcar, sal en el lecho, vierta aceite. Remueve todos los ingredientes, espera a que hierva el lecho y cocina por 35 minutos. debajo de la tapa a fuego lento.
Vierta el vinagre en una cacerola, mezcle todo bien y cocine por otros 5 minutos. Extienda la masa en frascos estériles, enrolle las tapas, refrigere, invierta y almacene.
