Chebureki es un plato tradicional del Cáucaso del Norte, una gran "media luna" hecha de masa sin levadura rellena de carne picada, cebollas y hierbas picantes. Tradicionalmente, las empanadas se rellenan con cordero, pero también hay recetas con carne de cerdo. Luego, las tartas formadas se fríen hasta que estén doradas en aceite de girasol o grasa de cordero. Los chebureks deben servirse calientes en la mesa.
Empanadas caseras de masa de vodka
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de trigo;
- 1 1/3 tazas de agua tibia para beber
- 1 huevo de gallina
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol;
- 1 cucharada. una cucharada de vodka;
- 1 cucharadita de sal.
- 300 g de cordero o cerdo;
- 3-4 cebollas blancas;
- 50 g de kéfir graso;
- sal, pimienta negra recién molida;
- eneldo fresco.
aceite vegetal para grasas profundas
Cocinar paso a paso:
1. Prepare la masa echando agua en una cacerola, agregue sal y agregue aceite vegetal. Remover, poner al fuego y llevar a ebullición. Tan pronto como el agua hierva, agregue inmediatamente medio vaso de harina de trigo y revuelva vigorosamente. Asegúrese de deshacerse de los grumos mientras mezcla. Deje la mezcla de harina en la cacerola durante un tiempo para que se enfríe.
2. Luego bata el huevo de gallina en la base de harina y vierte el vodka. Mezcla y agrega gradualmente todo el resto de la harina. Amasar una masa que tenga una consistencia muy plástica. Recójalo en una bola, luego cubra la olla con una toalla de algodón limpia. Deje la sartén debajo de la toalla durante media hora; la masa tarda en reposar antes de hornear.
3. Preparar el relleno enjuagando y cortando la carne. Pelar y picar la cebolla. Coloque los trozos de cerdo o cordero y las cebollas en una picadora de carne o procesador de alimentos y pique. Agregue sal, pimienta negra recién molida y kéfir, revuelva la mezcla. Enjuague un manojo de eneldo con agua corriente, sacuda las gotas y seque con toallas de papel. Pica las hierbas y agrégalas al relleno de carne.
4. Coloque la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo enharinada. Estirar un poco y dividir en porciones pequeñas. Extienda cada pieza de trabajo adicionalmente en forma de torta redonda de un par de milímetros de grosor. Coloque el relleno de carne en cada tortilla y distribúyalo uniformemente, dejando solo un poco de masa alrededor de los bordes para sellar. Luego dobla las mitades para hacer una luna creciente. Presione hacia abajo con la mano y exprima el aire. Alinee firmemente los bordes del pastel entre sí y presione con un tenedor (preferiblemente con dientes anchos), también puede usar un cuchillo especial.
5. Verter el aceite de girasol en una sartén de fondo grueso para que la capa tenga al menos 2-3 cm de altura, poner el recipiente al fuego y calentar bien el aceite. Antes de hornear, coloque en primer lugar un pequeño trozo de masa de hojaldre en grasa, fríalo y retírelo con una espumadera. Luego continúe con la preparación de espacios en blanco rellenos. Sumerja las empanadas en grasa profunda en porciones y fría primero por un lado y luego por el otro lado hasta obtener un hermoso color marrón dorado. El fuego de la estufa es moderado.
6. Retire las empanadas terminadas de la grasa profunda con unas pinzas de metal especiales y colóquelas en un plato cubierto con toallas de papel. Espere un poco a que las toallas absorban el exceso de aceite de las empanadas. Y luego sirva inmediatamente hasta que las empanadas se hayan enfriado.
Pequeños trucos de cocinar empanadas
¿Por qué necesitas vodka en la repostería para empanadas? Se cree que el vodka juega el papel de un polvo de hornear, pero también existe la opinión de que es debido a este componente que se obtienen burbujas tan características en la superficie de las empanadas. De hecho, para la apariencia de "burbujeo", basta con calentar bien la grasa profunda.
¿Qué especias son adecuadas para empanadas? Además de sal y pimienta negra, también puede agregar pimienta de Jamaica al relleno para empanadas y, en lugar de eneldo, perejil o cilantro.
¿Qué se necesita para hacer jugoso el relleno de las empanadas? El secreto aquí es agregar suficientes cebollas. También puede agregar un poco de caldo de carne rico a la carne picada.
Para que durante la fritura, el cheburek no se deshaga, para mayor confiabilidad, puede doblar las esquinas de cada "media luna" y luego presionarlas con un tenedor.
