El hígado de res es muy saludable y tiene un peculiar sabor rico. Por lo general, se prepara para el segundo, pero también se pueden preparar platos fríos con el hígado. Pruebe algunas recetas sencillas de ensaladas con champiñones, verduras y varias salsas. El hígado para ensaladas se puede hervir o freír para obtener diferentes combinaciones de sabores.
Ensalada de hígado de res con champiñones secos
Cualquier hongo seco servirá para esta ensalada rápida. Su sabor se realza con éxito con encurtidos y eneldo.
Necesitará:
- 200 g de hígado de res;
- 2 pepinos encurtidos;
- 400 g de champiñones secos;
- 2 cebollas;
- 3 huevos duros;
- 2 hojas de laurel;
- unos guisantes de pimienta de Jamaica;
- 150 g de crema agria;
- aceite vegetal para freír;
- hojas de eneldo;
- pimienta negra recién molida;
- sal.
Se pueden usar pepinos encurtidos en lugar de encurtidos. La ensalada adquirirá nuevos matices aromatizantes.
Enjuague los champiñones secos, sumérjalos en agua fría durante 10 minutos y luego cocine hasta que estén blandos. Lave el hígado de res, retire las películas. Hierva el agua, agregue algunas guisantes, sal y laurel. Ponga el hígado preparado en agua hirviendo y cocine durante unos 40 minutos. Enfriar los champiñones y el hígado, picarlos en tiras.
Cortar la cebolla en mitades finas y sofreír en un poco de aceite vegetal hasta que se doren. Cortar los pepinos encurtidos en tiras y los huevos en cubos. Colócalos en un bol. Agregue los champiñones, el hígado, el eneldo picado y la cebolla. Sazone la ensalada con sal y pimienta, luego sazone con crema agria y revuelva. La ensalada se puede servir en cuencos, adornando cada porción con eneldo.
Ensalada simple de hígado de res con champiñones y verduras
El hígado para ensalada no solo se puede hervir, sino también freír, el sabor será más rico. Fortifíquelo aderezando la ensalada con una ligera mostaza casera y jugo de limón.
Necesitará:
- 200 g de hígado de res;
- 100 g de setas de miel hervidas;
- 1 cebolla;
- 1 zanahoria;
- Ghee para freír;
- 100 g de yogur natural sin aditivos;
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon;
- 1 cucharadita de jugo de limón;
- un manojo de lechuga iceberg;
- sal;
- pimienta negra recién molida.
Si no le gusta la lechuga iceberg, reemplácela con roble o rúcula.
Enjuague el hígado, pele las películas, córtelo en tiras y fríalo rápidamente en ghee. Pelar y rallar las zanahorias, picar la cebolla en mitades delgadas. Freír las cebollas y las zanahorias, refrigerar. Picar los champiñones cocidos en trozos grandes. En un tazón grande, combine las zanahorias, las cebollas y los champiñones y agregue sal.
Ponga unas hojas de lechuga en una fuente, encima ponga una mezcla de verduras y champiñones. Coloca encima las rodajas de hígado frito. En un recipiente aparte, combine el yogur con mostaza, sal, pimienta y jugo de limón. Vierta la salsa sobre la ensalada y sirva con la tostada de pan blanco.
