El nombre del plato nacional finlandés Kalakukko se traduce literalmente como "Gallo de pescado". Pero no tenga miedo, esto no es un mutante, sino un pastel de masa de centeno increíblemente delicioso con relleno de pescado, originario de la provincia de Savo. Se hornea durante mucho tiempo, al menos 3 horas a baja temperatura. Para el relleno, por tradición, se utiliza todo el vendace, y durante un tiempo de cocción tan largo, las espinas de pescado se ablandan hasta un estado comestible. No obstante, podemos utilizar absolutamente cualquier pescado o filete de pescado. Al relleno hay que añadir manteca, cebolla y nata. ¡Vale intentarlo!
Necesitará:
Para la prueba:
400 gramos de harina de centeno (o 200 gramos de centeno y harina de trigo cada uno);
1 vaso de agua tibia;
50 gramos de mantequilla;
1 cucharadita de sal.
Para rellenar:
800 gramos de filetes de pescado (cualquiera);
2 cebollas
200 gramos de manteca de cerdo;
50 ml de crema espesa;
un manojo de eneldo;
sal y pimienta molida (al gusto);
yema de 1 huevo para engrasar el bizcocho.
Disuelva la sal en agua. Agregue agua, mantequilla ablandada a la harina, amase la masa y póngala en el refrigerador durante media hora. Picar finamente el pescado, la cebolla y el tocino, picar el eneldo. Opcionalmente, puede desplazar todos estos productos a través de una picadora de carne. Puedes freír el pescado en manteca, pero no es necesario. Vierta la nata, sal y pimienta. Mezclar todo a fondo.
Hay dos formas de formar un pastel:
Método 1: divida la masa en dos partes (más grande y más pequeña), extienda una parte más pequeña, transfiérala a una bandeja para hornear, coloque el relleno sobre la masa; del resto de la masa, extienda el segundo círculo de mayor diámetro, cubra el relleno con él y pellizque los bordes.
Método 2: extienda un círculo grande de toda la masa, coloque el relleno en el medio, pellizque los bordes en la parte superior del pastel, colóquelo en una bandeja para hornear.
Picar el pastel en varios lugares, engrasar la superficie con yema. Hornee a fuego lento a 150 grados durante al menos tres horas. En el proceso de horneado, engrase la parte superior del pastel con mantequilla varias veces. Si el pastel comienza a arder, puede cubrirlo con papel de aluminio.
El "gallo de pescado" es bueno tanto frío como caliente. Los finlandeses lo comen de una manera inusual: cortan la parte superior del pan y luego eligen el relleno con una cuchara, partiendo gradualmente los pedazos de pan por los bordes. Las tradiciones también prescriben lavar el pastel de pescado con leche o kéfir.
