Lamb khash es una sopa increíblemente satisfactoria y deliciosa que se come en la estación fría y solo caliente. Está muy extendido en Armenia, Azerbaiyán, Osetia. En todas partes, las recetas para su preparación son ligeramente diferentes, una cosa permanece sin cambios: la ebullición prolongada de huesos y carne de cordero. Rich khash hace un gran trabajo incluso con una resaca muy fuerte.
Es necesario
- - cordero (patas, cicatriz, cabeza);
- - sal;
- - ajo - 3-4 dientes;
- - zanahorias - 2-3 piezas.;
- - cebollas - 2-3 piezas.;
- - verduras (cilantro, eneldo, perejil) al gusto;
- - agua;
- - pimienta y guisantes molidos.
Instrucciones
Paso 1
La carne y los huesos preparados se inspeccionan cuidadosamente, si es necesario, se chamuscan, raspan y toda la suciedad se raspa con un cuchillo. Los trozos grandes deben cortarse en trozos más pequeños. Vierta agua fría en un bol o cacerola y déjela en remojo durante 5-6 horas. El agua se cambia periódicamente. Después de remojar, si aparece algo más, retire todo con un cuchillo. Los trozos de huesos y carne picados preparados deben limpiarse y procesarse cuidadosamente y prepararse para hervir.
Paso 2
Doble la carne y los huesos en una cacerola y llénela con al menos 5 litros de agua corriente fría. Pele una zanahoria grande, la cebolla y agregue a la carne. La carne se deja hervir y se cuece a fuego lento durante aproximadamente 4-5 horas. Khash se cocina sin sal, puede agregarlo al final o hacer un relleno de ajo con ajo machacado, sal y caldo.
Paso 3
Cuando la carne ya está completamente rezagada con respecto a los huesos, se saca. El caldo se filtra a través de un colador fino, con una gasa colocada en dos capas. Deseche las zanahorias y cebollas que se hayan cocido con los huesos. Enjuague la olla limpia.
Paso 4
La carne clasificada y picada se devuelve a una sartén limpia, se vierte con caldo colado. Pelar y luego picar 1-2 cebollas y zanahorias. Córtelos en trozos grandes y agréguelos al caldo. Regrese la sartén al fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora más. 10 minutos antes de que el khash esté listo, puede agregar sal, agregar hierbas y ajo rallado.
Paso 5
Si el khash no está salado, sírvalo con un relleno de ajo preparado previamente pasado a través de una prensa, machacado con sal y hierbas.
