En los países mediterráneos, el cuscús se considera un complemento ideal para el cordero con su delicado sabor dulce, pero notablemente terroso, una guarnición hecha de cereales especialmente procesados, generalmente trigo, capaz de absorber miles de sabores.
Es necesario
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- Paletilla de cordero al horno a baja temperatura
- 1 paleta de cordero que pesa unos 2,5 kg;
- 50 ml de aceite de oliva;
- 100 g de mantequilla;
- 4 cebollas medianas;
- 10 dientes de ajo;
- 2 ramitas de romero;
- 2 hojas de laurel;
- 400 ml de vino blanco.
- Cuscús de pepino
- 500 g de cuscús;
- 25 ml de aceite de oliva;
- 150 g de pepinos;
- 150 g de semillas de granada frescas
- 1 manojo de cebollas verdes;
- 30 g de perejil picado
- menta y cilantro;
- 100 g de piñones tostados.
- Cuscús verde
- 500 g de cuscús;
- 1 litro de caldo de pollo;
- jugo de 2 limones;
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 25 ml de aceite de oliva;
- 30 g de perejil picado
- cilantro y cebollas verdes;
- sal y pimienta.
Instrucciones
Paso 1
Paletilla de cordero al horno a baja temperatura con cuscús
Precaliente el horno a 120C. En un horno holandés (o una cacerola con una tapa pesada y ajustada, adecuada para hornear en el horno), derrita la mantequilla y agregue el aceite de oliva. Freír la paleta de cordero hasta que se dore. Retire la carne del asador.
Paso 2
Pelar y picar la cebolla y el ajo. Cebollas - en mitades, ajo - a la mitad. Freír las verduras en grasa de cordero hasta que las cebollas estén transparentes y verter el vino. Llevar a hervir. Vuelva a colocar la paleta de cordero en la fuente para asar, cúbrala con una tapa pesada y hermética y colóquela en el horno durante 5-6 horas, hasta que la carne comience a desprenderse de los huesos. Durante el horneado, revise periódicamente que no haya líquido en la olla y rellénelo con un poco de agua hervida tibia si es necesario. El asado a baja temperatura hace que la carne sea especialmente tierna, jugosa y con un rico sabor.
Paso 3
15 minutos antes de cocinar, aumente el fuego en el horno a 180 ° C y retire la tapa de la olla. Sirve el cordero sobre un montículo de cuscús.
Paso 4
Cuscús de pepino
Tanto el cereal en sí como el plato elaborado con él se llaman cuscús. Hervir 0,5 litros de agua, poner el cereal en un bol y cubrir con agua hirviendo. Sazone con sal, agregue aceite de oliva y revuelva con un tenedor. Cubra el cuscús con un plato y déjelo reposar durante 5 minutos.
Paso 5
Retirar la piel de los pepinos, cortarlos en cubos, cubrir con agua fría, sal y poner al fuego. Llevar a ebullición y cocinar durante 30 segundos, escurrir por un colador y verter con agua fría. Revuelva el cuscús nuevamente con un tenedor hasta que quede esponjoso y esponjoso. Picar las cebollas verdes. Espolvorear el cuscús cocido con pepinos hervidos, hierbas, semillas de granada, piñones, espolvorear con aceite de oliva y colocar encima el cordero.
Paso 6
Cuscús verde
Poner el cuscús en un bol y verter 0,5 litros de agua hirviendo, mezclar suavemente con un tenedor y cubrir con film transparente. Deja el bol a un lado y espera hasta que el cereal haya absorbido toda el agua. Durante este tiempo, cocine un almíbar suave con azúcar y jugo de limón. Muele las hierbas en una licuadora, vierte un poco de aceite de oliva, agrega almíbar tibio y revuelve. Mezclar la mezcla resultante con el cuscús, sazonar con sal y pimienta, batir con un tenedor y servir con cordero.
