Durante cualquier picnic de verano, puede ver no solo el kebab tradicional, sino también el kebab, una especie de salchicha de carne. Este plato, típico de Asia Central, el Cáucaso y los Balcanes, es muy fácil de preparar, pero hay que seguir ciertas reglas para disfrutar de la carne que se derretirá en la boca.
Necesita comprar carne fresca que no haya sido congelada. Tradicionalmente, el cordero joven se usa para kebab, pero puede preparar un plato de pollo, cerdo, ternera o una mezcla de varios tipos de carne picada. Se recomienda pasar la carne por la parrilla grande de la picadora de carne. Para que el kebab se derrita en la boca, primero se debe limpiar la carne de todas las venas y películas.
En apariencia, la carne picada para kebab se parece a la chuleta, pero su composición es diferente. La carne picada no debe contener ni pan, ni huevos, ni almidón, pero debe haber una gran cantidad de grasa de la cola (manteca de cerdo); es esta grasa la que hace que la carne picada se vuelva viscosa, evitando que el kebab se deshaga durante el asado al carbón..
Una cuarta parte de la carne picada debe ser manteca de cerdo, que se corta previamente en los trozos más pequeños posibles con un cuchillo muy afilado. Para que no haya problemas al cortar la manteca, se recomienda congelarla un poco antes de cocinar la carne picada.
La cebolla es un ingrediente obligatorio en la carne picada. Se recomienda cortarlo finamente y no molerlo en una picadora de carne. No debe haber mucha cebolla, de lo contrario su jugo no permitirá formar un kebab de la consistencia deseada. A la carne picada se le agrega sal y pimienta al gusto; puedes condimentar el plato con una pequeña cantidad de comino.
La carne picada para kebab se debe amasar y batir durante 15-20 minutos. En este momento, se liberará proteína, proporcionando una buena viscosidad y densidad, y la grasa se distribuirá en la carne picada de la manera más uniforme posible.
Se recomienda poner la carne picada terminada en el refrigerador durante 1, 5-2 horas para enfriarla. Puede preformar las salchichas y envasarlas en una envoltura de plástico; en este caso, en un picnic, el plato se puede preparar muy rápidamente y sin problemas. Para evitar que las salchichas se peguen a sus manos durante la escultura, debe usar agua con sal para humedecer sus manos. Esto asegura que no haya huecos en el kebab, lo que significa que las salchichas no se desmoronarán durante el proceso de freír en brochetas.
Para hacer jugoso el kebab, es necesario cocinarlo sobre brasas, freír por cada lado hasta que se dore para que el jugo quede "sellado" por dentro.
