Las albóndigas son un plato sencillo que adoran tanto los adultos como los niños. Todos pueden encontrar un relleno a su gusto, ya sean patatas, requesón, repollo, champiñones o cerezas. ¿Qué sutilezas al cocinar las albóndigas necesitas saber para hacerlas sabrosas y apetitosas?
Masa
La masa para albóndigas debe ser elástica para que se pegue fácilmente y no se rompa al cocinar. Amasar en agua muy fría, preferiblemente en una habitación fresca.
Si la masa está hecha de trigo duro, no es necesario agregarle huevo. En lugar de agua, puede hacer bolas de masa con kéfir o yogur. Algunas personas prefieren hacer este plato con masa choux. Si el relleno de las albóndigas es dulce, entonces el agua se puede reemplazar con leche, tal masa resultará tierna.
La harina para la masa se debe pasar por un colador para saturarla de oxígeno.
Para darle elasticidad a la masa, puede agregar literalmente unas gotas de aceite vegetal allí.
La masa para albóndigas requiere un amasado completo, al menos 10 minutos. Después de amasar, se debe dejar reposar la masa debajo de una toalla durante aproximadamente media hora. Es importante que la masa respire.
Relleno
Para aquellos que prefieren el relleno de papa, puede agregar ajo, cebollas fritas en manteca de cerdo, champiñones, pimientos, hierbas frescas o secas para darle un toque picante. Al formar bolas de masa, las papas deben estar tibias, pero no calientes.
Para mejorar el sabor y la textura del relleno de cuajada, se le agregan yemas y se agrega almidón al relleno de bayas para unir el jugo.
Moldura
La masa se extiende en una capa, se forman círculos con un vaso o molde. Los círculos se rellenan con relleno y se pellizcan en forma de media luna.
Durante la escultura, los bordes se untan con agua o clara de huevo. Para que las albóndigas se cocinen de manera uniforme, los bordes deben ser más finos que el resto de la masa.
Las albóndigas de bayas también se retuercen a lo largo de los bordes en forma de flagelo para que el jugo no salga de ellas.
Las bolas de masa con bayas se preparan de la siguiente manera: se colocan media cucharadita de azúcar y una pizca de almidón en el círculo, varias bayas en la parte superior.
Si el relleno está seco, la masa se extiende finamente, aproximadamente un milímetro y medio de espesor. Para las albóndigas con relleno de bayas, la masa debe ser más gruesa, aproximadamente 2,5 milímetros.
Preparación
Las albóndigas se cocinan en una cacerola grande y ancha. Al colocar, se interfiere con el agua para que no se peguen.
Después de hervir, las albóndigas se cuecen a fuego medio durante unos 4 minutos. Las albóndigas listas flotan a la superficie. Sácalos con una espumadera.
