El verano, y especialmente julio, es la época de los pepinos ligeramente salados. Por supuesto, puedes comprarlos en la tienda, pero ¿cómo se pueden comparar con los pepinos caseros? Desafortunadamente, no todos los pepinos son duros y crujientes. Para hacer esto, necesita conocer algunas sutilezas.
Los pepinos deben estar bien
Para el decapado, existen variedades especiales de decapado de pepinos. "Nezhinsky" es uno de los más populares.
Las variedades de ensalada con espinas blancas y piel suave no son adecuadas para salazón. Debes elegir frutas con granos y puntos negros. Las muestras de menos de 7 centímetros y más de 13 no son aptas para salazón.
Los pepinos deben probarse, no deben ser amargos. El color no debe ser demasiado oscuro.
Es recomendable recoger pepinos del mismo tamaño para que todos queden salados uniformemente.
Sumergir
Si los pepinos se cosechan para algo más que eso, entonces, para restaurar la humedad, es necesario remojarlos durante varias horas. La fuerza y elasticidad de los pepinos depende de esto.
Sal
Solo la sal de roca gruesa es adecuada para la salazón. Para recetas tradicionales bastarán 60 gramos por 1 litro de agua, unas 2 cucharadas.
La sal "yodada" y la fina "Extra" no son aptas para la salazón. Los pepinos pueden ablandarse.
Condimentos
El eneldo, las hojas de grosella, las cerezas, el rábano picante le darán un sabor y aroma especiales a los pepinos. Puede agregar hojas de roble; en los viejos tiempos, los pepinos se salaban en barricas de roble.
Puede experimentar y crear su propio sabor agregando perejil, estragón, albahaca, menta, clavo de olor, hojas de laurel y otras especias.
Las hierbas frescas son importantes para la salazón. No consuma mucho ajo, ya que esto afectará la firmeza de los pepinos y el efecto crujiente. Pero el rábano picante solo contribuirá a esto.
Estilismo
Para que los pepinos se salen rápidamente, deben cortarse por ambos extremos. Colóquelos uno al lado del otro, alternando capas de especias y hojas de hierbas. Para no estropear el efecto crujiente, los pepinos no deben apisonarse.
Si se sala en frascos, los pepinos se apilan verticalmente para una salazón uniforme. El recipiente se cubre con una gasa en la parte superior. Si se sala en una cacerola, cubra los pepinos con un plato y ponga un poco de opresión.
Métodos de relleno
Los pepinos se vierten de dos formas: fríos o calientes.
Con el vertido en frío, los pepinos se salan durante 2 a 3 días, y si se vierte en caliente, puede tomar una muestra después de 8 horas.
La clave para una salazón exitosa es el agua. El agua del grifo clorada no funcionará. Es mejor usarlo filtrado, de primavera o bien, incluso puede ser mineral ligeramente carbonatado.
Para evitar el moho en la superficie de la salmuera, espolvoréala con mostaza o rábano picante rallado.
