La carne picada se puede utilizar para preparar una amplia variedad de platos, desde chuletas, rollos de repollo y albóndigas hasta pasteles y deliciosos guisos. Para que la carne picada sea sabrosa y jugosa, es necesario conocer algunos de los secretos de su preparación.
En primer lugar, debe verificar la nitidez de las cuchillas de la picadora; de lo contrario, incluso la carne más fresca de alta calidad no podrá convertirse en una carne picada perfecta y uniformemente enrollada. La carne debe ser fresca, porque al congelarse se pierden sustancias útiles.
La carne picada requiere ingredientes adicionales. Por lo general, se trata de sal y pimienta, ajo y cebolla, hierbas y, en algunos casos, setas. Todos los componentes afectan directamente el sabor y la textura de la carne picada. Si va a hacer chuletas con carne picada, también necesitará pan y huevos, y el arroz se usa a menudo para el repollo relleno.
Cuanto más suave y jugosa sea la carne picada, mejor. Para lograr esto, no solo debe pasarlo por una picadora de carne varias veces, sino también golpearlo con cuidado, arrojando bruscamente la masa sobre la mesa. Este es un proceso ruidoso que requiere de 15 a 20 repeticiones, pero la carne comenzará a desprender jugo.
La proteína batida ayudará a que la carne picada quede esponjosa y esponjosa. Si de repente la mezcla resulta bastante seca, vendrá al rescate un huevo (tanto la clara como la yema). En el caso de que la carne picada quede ligeramente aguada, se puede corregir la situación con patatas hervidas o una costra de pan, previamente picada o molida.
La mayoría de las veces, la carne picada se elabora a partir de cantidades iguales de cerdo y ternera, por lo que puede estar seguro de que resultará tierna y jugosa. Si solo se usa carne de res o, por ejemplo, pollo, que se consideran secos, puede agregar un poco de crema espesa. Está permitido agregar jugo de limón con un poco de agua al pescado picado para que quede jugoso.
