El hígado de lota es un producto manjar que es muy popular en Europa, especialmente el hígado es venerado en Francia. Si lo prepara correctamente, siguiendo estrictamente la receta, resultará inusualmente tierno y sabroso.
Es necesario
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- Hígado de lota al estilo Yakut:
- 500 g de hígado
- 1 taza de harina
- especias al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Hígado de lota en escabeche:
- 300 g de hígado
- 1 cucharadita de vinagre
- 200 g de agua
- 2 hojas de laurel
- especias al gusto
- Paté de hígado de lota:
- 300 g de hígado
- 100 g de champiñones
- 100 g de hierbas frescas (perejil)
- 5 g de nuez moscada (especia)
- 5 g de pimienta negra (especias)
Instrucciones
Paso 1
Hígado de lota al estilo Yakut. Enjuague el hígado de la lota y elimine la bilis. Sazone con especias. Vierta el aceite vegetal en una sartén y colóquelo a fuego lento. Cortar el hígado de lota en porciones y enrollarlas en harina. Freír el hígado en una sartén por ambos lados hasta que esté dorado. Sirva en una fuente grande, adornado con hierbas y verduras frescas.
Paso 2
Hígado de lota en escabeche. Enjuague el hígado con agua corriente fría y elimine la bilis. Cortar en porciones. Ponga el agua a fuego lento, agregue sal. Ponga trozos de hígado en agua hirviendo y hierva durante 10-15 minutos. Tire el hígado terminado en un colador, luego transfiéralo a un frasco de vidrio. Agregue vinagre al caldo restante y vierta la solución resultante sobre el hígado. Coloque las hojas de laurel y las especias en el frasco. El hígado se marina en el frigorífico durante 1-2 días.
Paso 3
Paté de hígado de lota. Enjuague el hígado de la lota y elimine la bilis. Cortar el hígado en trozos pequeños y hervir en un poco de agua con sal. Hervir los champiñones también. Tritura el hígado, los champiñones y las hierbas frescas en una licuadora. Sazone con pimienta, agregue nuez moscada y revuelva bien. El paté listo para usar debe almacenarse en el refrigerador por no más de 5 días.
