Las huevas de pescado son una combinación única de sustancias biológicamente activas, lípidos y vitaminas. Hay cuatro tipos de caviar de pescado: negro (esturión), rojo (salmón), rosado (caviar de pescado blanco y abadejo), amarillo (caviar de peces pequeños), este último incluye caviar de lucioperca, lucio, bacalao y lota. No es tan valorado como el negro o el rojo, pero la cantidad de propiedades beneficiosas y nutrientes que contiene no es menor. En el bacalao, que incluye la lota, el hígado también es muy valorado. El paté de hígado y huevas de lota tiene un gran sabor, textura delicada, ideal para hacer bocadillos y snacks.
Es necesario
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- Para caviar:
- 1 kg de caviar de lota crudo,
- 2 cucharadas. agua hirviendo,
- 150 g de agua
- 120 g de sal
- 3 granos de pimienta negra.
- Para el paté de pescador:
- 1 litro de caviar de hígado y lota,
- 3 granos de pimienta negra,
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica,
- 2 hojas de laurel
- sal
- Nuez de tierra
- cardamomo
- clavo molido.
- Para caviar y paté de hígado:
- 1 litro de caviar de hígado y lota,
- 2 litros de agua
- sal
- Hoja de laurel
- pimienta de Jamaica
- pimienta negra
- clavos de olor,
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Para la pasta sandwich:
- 250 g de caviar de lota salado,
- 250 g de hígado de lota blanqueado en aceite,
- 6 cucharadas cucharadas de puré de papas,
- cebollín,
- pimienta negro.
Instrucciones
Paso 1
Caviar
Tome caviar de lota crudo: haga una incisión a lo largo de la panza del pescado fresco con un cuchillo afilado, mientras hace esto, trate de no dañar las películas en las que se encuentran los huevos, y no toque la vesícula biliar para evitar que la bilis se derrame.
Paso 2
Coloque el caviar envuelto en un colador y vierta con agua hirviendo. La película se quita más fácilmente, el caviar se vuelve más blando después del escaldado. Retire el papel de aluminio y coloque el caviar en un plato hondo de vidrio.
Paso 3
Hierva la salmuera con agua y sal, agregue los granos de pimienta, enfríe a 60-80 ° C, vierta el caviar con salmuera. Salar el caviar en un lugar fresco a una temperatura de + 2 ° C a + 8 ° C, estará listo en 2-3 días. Transfiera el caviar preparado a un frasco de vidrio, cierre la tapa y guárdelo en el refrigerador.
Paso 4
Paté de pescador
Pele el hígado y el caviar de lota de las películas, tritúrelos en un tazón y sal ligeramente, agregue las especias y revuelva. Coloque la masa en un frasco de vidrio de dos litros, cubra con una tapa.
Paso 5
Tome una cacerola grande, coloque un frasco, llene la sartén con agua hasta el nivel de la masa en el frasco, póngala al fuego, después de hervir, cocine a fuego lento durante 2, 5 horas. Retirar del fuego, probar con sal, agregar sal si es necesario. Enfriar el paté, cerrar bien la tapa y refrigerar.
Paso 6
Paté de hígado y caviar
Tome el hígado y el caviar de lota en una película, lávelos con agua fría, póngalos en una cacerola, llénelos con agua, agregue sal, laurel, pimienta de Jamaica, pimienta negra, clavo, zanahoria, cebolla. Pon la sartén al fuego, después de hervir, cocina por 20 minutos.
Paso 7
Eche el hígado hervido y el caviar en la película en un colador, enfríe, retire la película del caviar, mezcle el hígado y el caviar en una licuadora o triture con una cuchara.
Paso 8
Pasta de sándwich de hígado y caviar
Mezcle el caviar salado y el hígado de lota en una licuadora o tritúrelos con una cuchara de madera, agregue pimienta negra molida. Toma 6 cucharadas. cucharadas de puré de papas y mezclarlas con la mezcla de pescado. Sirve la pasta untada sobre pan crujiente o pan y espolvorea con cebollino picado para adornar los sándwiches.
