Este plato sirvió como alimento para los campesinos comunes en el este de Francia y luego se extendió por todas partes. La carne de Borgoña se cocina a fuego lento, sin prisas. Este plato se suele servir al día siguiente de su preparación. Los hongos le dan a la carne un tono interesante, solo queda un ligero aroma y un sabor amargo y agradable del alcohol.
Es necesario
- - pasta de tomate - 3 cucharadas;
- - pimienta;
- - sal - 2 cucharaditas;
- - perejil - un manojo;
- - aceite vegetal - 6 cucharadas soperas;
- - harina - 1 cucharada;
- - agua o caldo - 500 g;
- - vino tinto seco - 750 g;
- - ajo - 3 dientes;
- - champiñones - 400 g;
- - bombillas grandes - 4 piezas;
- - zanahorias grandes - 300 g;
- - ternera - 1 kg.
Instrucciones
Paso 1
Corta las zanahorias en arandelas finas. Picar la cebolla en cuartos de aro. Picar el ajo finamente, no pasarlo por una prensa.
Paso 2
Cortar la carne en trozos grandes con un lado de 4 cm. En una sartén profunda o cacerola, calentar 4 cucharadas de aceite vegetal a fuego alto. Coloca la carne y fríelo hasta que esté crujiente por todos lados.
Paso 3
Agregue zanahorias, cebollas y ajo a la sartén para carne. Mezclar toda la masa. Freír, revolviendo de vez en cuando, durante diez minutos. Agregue pimienta, sal, harina y revuelva.
Paso 4
Transfiera las verduras y la carne a una olla o cacerola de hierro fundido de paredes gruesas. Vierta el caldo y el vino. Puedes agregar tres cucharadas de pasta de tomate.
Paso 5
Coloque la mayor cantidad posible de hierbas atadas: puerro verde, laurel, apio, tomillo. Llevar la masa a ebullición, reducir el fuego al mínimo. Cocine a fuego lento bajo una tapa hermética durante 1, 5 horas.
Paso 6
Corta los champiñones en trozos grandes. Freír a fuego alto con dos cucharadas de aceite vegetal hasta que se dore.
Paso 7
Ponga los champiñones con la carne en una plancha, revuelva y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Pica finamente el perejil. Retire el hierro fundido del fuego. Agrega el resto de las hierbas al perejil. Deje que la carne se enfríe a temperatura ambiente y luego coloque el plato en el refrigerador.
Paso 8
Calentar la carne burdeos antes de servir. Sirva con pan fresco casero o tortillas en tazones hondos.
