La ternera de Borgoña es uno de los platos más populares de la cocina francesa. La preparación lleva bastante tiempo, hasta 3 horas. La carne de vacuno de Borgoña se puede servir en la mesa festiva.
Para cocinar ternera de Borgoña, necesitará los siguientes ingredientes: 1 kg de ternera (deshuesada), 300 g de tocino, 0,5 litros de vino tinto de Borgoña, 50 ml de coñac, 2 puerros, varias cebollas pequeñas en escabeche, 2 zanahorias, 16- 20 champiñones o champiñones porcini de tamaño mediano, 1 cucharada. harina de trigo, 100-130 g de tocino graso, 2 cucharadas. aceite de oliva (puede tomar girasol inodoro), 4 dientes de ajo, 2 cucharadas. ghee, hierbas (tomillo, romero, puerro, perejil), laurel, pimienta negra, sal, especias "Bouquet Garni".
Cualquier vino tinto sin sulfato, por ejemplo "Cabernet", es adecuado para el plato.
Pelar las cebollas y las zanahorias y picarlas finamente. Cortar el tocino en tiras cortas y freír en aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Transfiera la carne a un plato. Freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén doradas. Reduzca el fuego y mantenga la sartén en la estufa durante otros 3-4 minutos. Luego, transfiera las cebollas y las zanahorias a un tazón aparte. Lavar y cortar la carne en cubos pequeños (unos 4 x 4 cm), enrollarlos en harina y sofreír a fuego medio en la misma sartén durante 5 minutos. Agrega las verduras previamente asadas, el coñac y el vino. Revuelva con una espátula, mantenga el fuego hasta que el líquido quede en la cantidad de ¾ del volumen original.
Transfiera el contenido de la sartén a una cacerola de paredes gruesas, agregue las especias Bouquet Garni (cebollas y hierbas), hierva a fuego lento. Cubrir con una tapa y colocar en un horno precalentado a 160 ° C durante 3 horas. Enjuague, seque y corte en forma de champiñones. Freír en una sartén aparte en mantequilla. Freír a fuego medio hasta que se doren. Agregue los puerros picados y las cebollas en escabeche. Retire la hoja de laurel y el Garni Bouquet de la cacerola y deséchelos. Agregue el tocino salteado y los champiñones y las cebollas. Sal, agregue especias secas, ajo picado y revuelva.
Sirva la carne de Borgoña con papas hervidas o arroz y hierbas frescas.
La carne de res al estilo francés horneada con papas se cocina más rápido. Necesitará: 500 g de carne magra de res, 500 g de papas, 3 cebollas pequeñas, 300 g de queso duro, 2 cucharadas. mayonesa, mostaza picante, grasa, sal. Es recomendable marinar la carne durante la noche. Cortar su carne en rodajas no muy gruesas, salpimentar, untar con mostaza y refrigerar. Si quieres cocinar el plato más rápido, bate los trozos de carne con un martillo, sazona con especias al gusto y empieza a cocinar.
Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en rodajas finas, sal al gusto y mezclar con mayonesa. El grosor de las rodajas de papa debe ser aproximadamente el mismo que el grosor de las rodajas de carne. En este caso, cocinarán al mismo tiempo. Pelar la cebolla, cortarla en mitades finas. Engrase una fuente para hornear, coloque una capa de carne, cebolla encima y luego rodajas de papa. Espolvorea con queso rallado. Coloca el plato en el horno. Hornee la carne durante aproximadamente una hora a 200 ° C.
