Una de las características de la cocina francesa es el uso activo del vino blanco y tinto en la cocina. Un ejemplo es la receta clásica de estofado de ternera, a la que se le añade vino tinto para añadir sabor y aroma durante la cocción.
Es necesario
- - 1,5 kg de ternera deshuesada;
- - 1 kg de patatas tiernas;
- - 2 zanahorias;
- - 2 cebollas;
- - 30 g de harina;
- - 3-4 dientes de ajo;
- - un manojo de perejil;
- - 1,5 litros de vino tinto de Borgoña;
- - 400 ml de caldo de res;
- - 150 g de panceta grasa de cerdo;
- - 150 g de champiñones frescos;
- - 10 g de azúcar;
- - 50 g de mantequilla;
- - aceite de oliva;
- - sal y pimienta negra recién molida.
Instrucciones
Paso 1
Lavar la carne, cortar el exceso de grasa y cortarla en cubos. Pelar 1 cebolla y zanahoria, cortar la cebolla en mitades y cortar las zanahorias en rodajas. Tritura los champiñones hasta convertirlos en plásticos delgados. Picar muy finamente la panceta. Calentar una pequeña cantidad de aceite de oliva en forma amplia y profunda y freír la carne durante 2-3 minutos. Vierta las zanahorias y las cebollas allí y cocine todo junto por otros 3 minutos, sazone con sal y pimienta. Mientras revuelve, agregue harina a estos ingredientes. Después de un minuto, agregue vino y caldo a la carne y verduras, agregue ajo finamente picado. Tape la cacerola y cocine a fuego lento la carne durante 2.5 horas a fuego medio, revolviendo ocasionalmente y agregando agua si es necesario. Al final de la cocción, agregue una pizca de perejil picado a la carne.
Paso 2
Pelar la cebolla restante y picar finamente. En una sartén pequeña, derrita la mitad de la cantidad prescrita de mantequilla, agregue azúcar y un poco de agua. Fríe las cebollas restantes en esta mezcla. Cocine los champiñones y la panceta de cerdo por separado en mantequilla. Agrega estos ingredientes a la carne media hora antes de que finalice la cocción.
Paso 3
Toma una guarnición. Lavar las patatas y hervir con la piel en ebullición con sal hasta que estén tiernas. Cortar los tubérculos terminados en cuartos y freír en aceite, sazonar con sal y pimienta. Espolvoree el perejil picado restante sobre las papas. Sirva con carne de color burdeos, espolvoreada con salsa de vino formada durante el guisado.
