El risotto de camarones y chalotes es un plato típico veneciano. El rico sabor cremoso y suave de uno de los platos italianos más famosos combina bien con muchos de los mariscos favoritos.
Es necesario
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- 450 g de langostinos crudos
- 1 diente de ajo pelado
- 1 hoja de laurel fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 85 g de mantequilla sin sal
- 2 chalotes
- 350 g de vialone nano o arroz arborio
- 125 ml de vino blanco seco
- 1 cucharadita de puré de tomate
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- sal
- pimienta blanca
Instrucciones
Paso 1
En una cacerola grande, hierva 1 litro de agua, agregue 1 cucharada de sal, ajo y hojas de laurel picadas. Agregue los camarones y, después de esperar el segundo hervor, cocine a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que el marisco esté cocido, según su tamaño. Los camarones terminados son opacos, rosáceos. Use una cuchara ranurada para quitar los camarones. Refrigere y límpielos. Regrese las cabezas y las cáscaras a la cacerola, agregue aproximadamente 1 litro de agua hervida caliente y cocine el caldo durante unos 20 minutos.
Paso 2
Retire una cacerola mediana de fondo grueso con tapa hermética y caliéntela a fuego lento. Pelar las chalotas y cortarlas en cubos pequeños. Calentar el aceite de oliva en una cacerola y freír las cebollas hasta que estén transparentes; esto tomará unos 5 minutos. Si las cebollas comienzan a oscurecerse rápidamente, agregue una cucharada de caldo de camarones a la olla para detener el proceso. Vierta el arroz en una cacerola, revuelva y alise bien para que absorba todo el aceite. Tan pronto como el arroz se vuelva opaco y comience a crujir silenciosamente, vierta el vino. No dore el arroz.
Paso 3
Cuela el caldo de camarones y regresa a la olla. Ponga el fuego para que el líquido hierva, pero no hierva violentamente. En una cacerola con arroz, sube el fuego a medio y vierte 1 cucharón de caldo de camarones caliente. Revuelva, recogiendo con cuidado el arroz de los bordes de la sartén, agregue el caldo según sea necesario para que el nivel del líquido esté siempre por encima del cereal. Cocine por 10 minutos.
Agrega los camarones pelados y el puré de tomate. Revuelva, agregue un poco de caldo. Cocine, agregando líquido poco a poco para que el arroz no "flote" en el caldo de camarones. El plato está casi listo cuando el arroz está suave por fuera pero un poco duro por dentro - al dente.
Paso 4
Sazone el risotto con sal y pimienta blanca. Retirar la sartén del fuego, agregar mantequilla y un poco de caldo de camarones, para que quede 1, 5-2 centímetros más alto que el cereal. Remueve bien, tapa y deja reposar el risotto durante 10 minutos. Dividir en porciones, espolvorear con perejil picado y servir.
