Borsch es uno de los primeros platos más famosos de la cocina ucraniana. Puede cocinar borscht con carne, caldo de pescado, champiñones, frutos secos, ciruelas pasas o simplemente verduras.
Es necesario
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- remolacha - 100 g;
- repollo - 60 g;
- zanahorias - 20 g;
- perejil - 5 g;
- cebollas - 20 g;
- puré de tomate - 15 g;
- harina - 5 g;
- mantequilla o margarina de mesa - 10 g;
- azúcar - 5 g;
- vinagre 3% - 8 g;
- crema agria - 10 g;
- Hoja de laurel
- pimienta
- verduras.
Instrucciones
Paso 1
Hay dos formas de preparar borscht real. Aqui esta uno de ellos. Cortar la remolacha en rodajas o tiras y hervir a fuego lento con la grasa, el puré de tomate y el azúcar. Revuelva ocasionalmente para evitar que se quemen las remolachas y agregue caldo o agua según sea necesario.
Paso 2
Primero, cocine a fuego lento las remolachas a fuego alto, y cuando hiervan y se asienten, reduzca el fuego y mantenga un hervor lento. Cocine a fuego lento las remolachas jóvenes durante 15 minutos, maduras durante 30 a 40 minutos.
Paso 3
En una cacerola de caldo hirviendo, hierva el repollo fresco, agregue las remolachas guisadas, las raíces salteadas y las cebollas. Continúe cocinando el borscht durante media hora y diez minutos antes de que finalice la cocción, sazone con salsa blanca, agregue especias (pimienta, laurel) y sal.
Paso 4
Si no, repollo fresco, prepare borscht con chucrut, de la misma manera, solo guise el repollo con grasa primero. Exprime el repollo, si está muy ácido enjuaga con agua fría. Después de eso, ponga en una cacerola, agregue grasa, un poco de caldo o agua para que el repollo no se queme, y luego cierre la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 1, 5-2, 5 horas.
Paso 5
Para darle al borscht el color adecuado, prepare la infusión de remolacha. Para hacer esto, enjuague bien los tubérculos de remolacha, pique o ralle finamente, póngalos en un recipiente con caldo caliente (500 g de remolacha por 1 litro), agregue vinagre o encurtidos de verduras en escabeche y hierva. Deje la infusión en el fuego durante 15-20 minutos, espere hasta que se enfríe y cuele. Antes de servir, vierta la cantidad requerida de infusión de remolacha en una cacerola con borsch.
Paso 6
Y finalmente, el segundo método de cocción. Pelar las remolachas, enjuagarlas y cocinarlas por separado en agua con un poco de vinagre. Después de que las remolachas estén cocidas, córtelas en tiras o córtelas en rodajas. Pasar la col fresca a una cacerola con caldo hirviendo o caldo, llevar a ebullición y agregar las raíces, la remolacha y el vinagre salteados con puré de tomate.
Paso 7
Cocine el borscht, sazone con sal y azúcar y sirva como se describe en el primer método. Cocinar borscht de esta manera es mucho más fácil, el color de la remolacha es más brillante, el sabor es más suave y de consistencia más suave. Sazone el borsch terminado con crema agria y espolvoree con hierbas.
