El secreto del auténtico borscht ucraniano radica en su acidez y, por supuesto, en el pronunciado sabor de las carnes ahumadas. El tocino ahumado real no se vende en los estantes de las tiendas, debe fumarse en casa.
Es necesario
- - 150 gramos de tocino ahumado
- - una libra de remolacha
- - una libra de col blanca
- - 250 gramos de patatas
- - 2 cebollas
- - 1 zanahoria
- - 300 gramos de ternera
- - 1 limón
- - perejil
- - 2 cucharadas de pasta de tomate
- - 50 gramos de crema agria
Instrucciones
Paso 1
La carne de res, preferiblemente pechuga, se corta en trozos medianos de unos 3 centímetros.
Paso 2
Se toma una cacerola de cinco litros, se dobla la carne de res y las cebollas previamente picadas en trozos grandes. Puede agregar hojas de laurel para darle sabor. La cacerola se prende fuego y su contenido se hierve durante una hora.
Paso 3
Dejando hervir el caldo, preparamos la fritura. El tocino ahumado se corta en trozos de aproximadamente 1 centímetro. La condición principal es el sabor brillante de las carnes ahumadas, y para ello la manteca de cerdo debe ser casera. Si no hay ninguno, puede fumar la manteca usted mismo con humo líquido, pero es importante no exagerar, de lo contrario, el sabor puede estropearse. La manteca se fríe en una sartén hasta obtener los chicharrones. No se puede cocinar demasiado. Cuando use humo líquido, tome 3 cucharadas.
Paso 4
Las remolachas y las zanahorias se rallan en un rallador grueso. Las cebollas se pelan y se cortan en aros. Todo esto se dobla en una sartén con chicharrones, se mezcla bien y se fríe hasta que adquiera un color uniforme. Al final de freír, se agrega pasta de tomate, todo se fríe un minuto más. El asado debe oler bien a carnes ahumadas.
Paso 5
Pelar la mitad de limón y picar finamente. Se agregan verduras fritas al caldo terminado; se agrega limón al borsch para evitar la pérdida de color. Todo esto se cuece durante 10 minutos.
Paso 6
El repollo se desmenuza y se pone en una cacerola cuando el borscht ha adquirido un hermoso color de remolacha. Se deja reposar durante 15 minutos. Durante este tiempo, las papas se pelan, se cortan en cubos y se agregan a la olla, después de lo cual se hierven durante otros 15 minutos.
Paso 7
Se agregan perejil picado y crema agria al borscht que se vierte en platos.
