El borscht ucraniano clásico tiene un alto valor nutricional y un sabor excelente. Se cocina a partir de un cierto conjunto de verduras y se sazona con manteca de cerdo rallada con ajo. Las rosquillas calientes y la crema agria se suelen servir con auténtico borscht ucraniano.
Para cocinar un borscht ucraniano fragante, debe preparar los ingredientes necesarios.
Borsch ucraniano, composición
- carne de res - 300 gramos;
- remolacha - ½ cultivo de raíces;
- raíz de perejil - 1 pieza;
- harina de trigo - 1 cucharada. la cuchara;
- tocino - 40 gramos;
- patatas - 6 tubérculos;
- cebollas - 2 piezas;
- raíz de apio - ½ pieza;
- repollo - ¼ cabeza mediana;
- caldo de carne - 1,5 litros;
- pasta de tomate - 2 cucharadas. cucharas
- zanahorias - 1 pieza;
- crema agria - 4 cucharadas. cucharas
- vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada. la cuchara;
- manteca de cerdo al horno - 2 cucharadas. cucharas
- pimienta;
- azúcar - 1 cucharadita;
- ajo - 4-5 dientes;
- hojas de laurel - 3 piezas;
- sal;
- verdes.
Cocinar auténtico borscht ucraniano
Enjuague la pulpa de res con tuétano y cocine, quitando periódicamente la espuma que aparece. Hierva la carne hasta que esté tierna, luego extienda la carne, retire los huesos y corte la carne en porciones.
Enjuague las hortalizas de raíz: raíz de apio, zanahorias, cebollas y raíz de perejil. Pelar las verduras y cortarlas en tiras pequeñas y delgadas, calentar la manteca de cerdo en un caldero pequeño y guardar primero las cebollas y luego el resto de las tiras de verduras.
Enjuagar las remolachas, pelarlas y separarlas por la mitad, cortarlas en tiras finas y guardarlas en una sartén aparte sobre manteca derretida con tomate, agregar azúcar, vinagre a esta mezcla y agregar un poco de caldo de carne. Luego agregue las remolachas guisadas a las verduras ya salteadas y cocine a fuego lento un poco más.
Enjuague el repollo y córtelo en tiras anchas, sumérjalo en caldo hirviendo y sal ligeramente. Luego enjuague y pele los tubérculos de papa, corte las papas en gajos y envíelos también al caldo. Déjalo hervir. Hervir el borscht durante 10 minutos, agregar las verduras salteadas a la masa hirviendo.
Calentar la harina de trigo por separado en una sartén seca y luego disolverla en medio vaso de caldo frío. Frote todos los grumos y luego vierta la mezcla de harina resultante en el borscht hirviendo y cocine por otros 5 minutos.
Al final de la cocción, agregue sal al borscht, coloque los trozos de carne hervida picados, agregue pimienta y ponga hojas de laurel. Y ahora hay que añadir grasa de cerdo vieja al borscht, que es el punto culminante del auténtico borscht ucraniano. Para hacer esto, se debe triturar o moler un trozo de tocino viejo en un mortero con dientes de ajo pelados y luego colocarlo en el borscht terminado. Y solo entonces podrás retirar la sartén del fuego. Ciérralo con una tapa y deja que el borsch se infunda durante 10 minutos.
Vierta el borscht ucraniano preparado en platos de arcilla profunda, agregue donas y crema agria, espolvoree con hierbas frescas picadas.
