Muchas cocinas asiáticas utilizan carne, principalmente cordero, cabra o pollo, para cocinar. Los cereales también ocupan un lugar importante, la mayoría de las veces se consume arroz. La combinación de estos dos componentes es la base de pilaf. Los tayikos preparan este plato con mucha grasa animal, especias y verduras.
Pilaf tayiko
Para preparar este pilaf aromático y verdaderamente extraordinario, necesitarás:
- 800 gramos de cordero;
- 2 tazas de arroz;
- ¾ vaso de grasa derretida;
- 5 raíces de zanahoria;
- 6 cebollas;
- ½ vaso de pasas;
- 1 cucharadita de agracejo seco;
- 1 manojo de eneldo;
- 1/2 vaso de agua;
- pimienta negro;
- sal.
Primero necesitas pelar las cebollas, luego enjuagar y picar finamente. Las zanahorias deben pelarse, lavarse bien y cortarse en tiras finas. La carne de un cordero joven se debe separar de los huesos, cortar todas las películas y cortar en trozos medianos, luego mantener un poco en un recipiente con agua para quitar la sangre.
Vierta la cantidad requerida de agua en el caldero pilaf, ponga cebollas picadas, medias zanahorias y trozos de cordero. Ponga todo a fuego lento y cocine durante unos cuarenta minutos.
Los frutos secos de agracejo se deben moler en un mortero hasta convertirlos en polvo y luego agregar 1 cucharadita de la masa resultante al caldo. Kishmish debe clasificarse y lavarse a fondo, poner las bayas en una cacerola con el resto de los productos. Allí es necesario agregar las zanahorias picadas restantes, sazonar todo con sal, pimienta y luego agregar el arroz, previamente clasificado y lavado. Alise los productos en un caldero, hierva todo, luego cubra el caldero herméticamente con una tapa y cocine el pilaf hasta que esté cocido.
Antes del final de la cocción, debe hacer huecos con una cuchara hasta el fondo del caldero, luego verter grasa derretida en ellos, cerrar el caldero nuevamente y ahora hervir a fuego lento el pilaf hasta el final. El plato terminado hay que aflojar un poco para que el arroz se desmorone mejor. El arroz debe colocarse en platos primero, y luego los trozos de cordero, puede espolvorear el plato con hierbas picadas.
Pilaf de pollo
Para preparar pilaf de pollo, necesita los siguientes productos:
- 2 tazas de arroz;
- 1 vaso de grasa derretida;
- 6 cebollas;
- 1 pollo (2 pollos son posibles);
- 5 zanahorias;
- 4 vasos de caldo;
- hojas de eneldo;
- pimienta negra;
- sal.
La canal de pollo preparada debe dividirse en 4 partes (los pollos pueden dividirse en dos mitades). Caliente la grasa en un caldero, coloque el pollo y fríalo con cebollas y zanahorias picadas, tiempo de fritura: 5-8 minutos. La carne tostada y las verduras fritas se deben verter con caldo, si lo desea, puede reemplazar el caldo con agua hirviendo, agregar sal y pimienta, cocinar a fuego lento a fuego moderado durante 30-40 minutos.
El arroz bien lavado se debe poner en un caldero pilaf, nivelar la superficie del plato, llevar a ebullición y reducir el fuego. Luego, debe cubrir el caldero con una tapa y no revolver, de esta forma, lleve el pilaf con pollo a la preparación. Afloje el plato terminado con un tenedor de cocina para que se desmorone más.
