El pastel de clafoutis francés delicado, húmedo y aromático es una de las grandes variaciones del pudín. Aunque se pueden agregar otras frutas de hueso a los clafoutis, tradicionalmente se hornea con cerezas frescas, preferiblemente de temporada.
Receta de clafoutis de cereza
Para un pastel que sea suficiente para seis porciones, necesitará:
- 500 g de cerezas frescas;
- 75 g de azúcar glas;
- 3 cucharadas de brandy;
- 20 g de mantequilla;
- 2 cucharadas de azúcar morena;
- 50 g de harina;
- 2 huevos de gallina;
- 270 ml de leche con un contenido de grasa de al menos el 2,5%;
- una pizca de sal;
- 3 gotas de esencia de almendra;
- ralladura con ½ limón.
Aunque originalmente se colocaron cerezas pequeñas, agrias y amargas en los clafoutis, con el tiempo han sido reemplazadas por cerezas dulces de postre. Los expertos culinarios no llegaron a un consenso sobre si extraer semillas de las bayas. Algunos dicen que es terriblemente incómodo escupirlos todo el tiempo, mientras que otros creen que son las semillas las que le dan a la cereza horneada el sabor y el aroma necesarios. Sea cual sea el lado que elijas, tendrás que quitarles los tallos a las cerezas. Luego ponga la fruta en un bol y presione ligeramente. Es necesario presionar para que el jugo resalte en el interior de la cereza, la piel reviente ligeramente, pero los frutos aún conservan su forma. Vierta el brandy en las cerezas trituradas, espolvoree con dos cucharadas de azúcar en polvo, revuelva y cubra con una tapa o una envoltura de plástico. Déjalo actuar durante 2 horas.
Precaliente el horno a 180C. Engrase una fuente para hornear de 1 pulgada y coloque las cerezas en una capa. Es mejor usar un molde con paredes gruesas: porcelana o hierro fundido, el vidrio también es adecuado. Espolvorea las bayas con la mitad del azúcar y agita la sartén para cubrir las cerezas por todos lados.
Tamizar la harina en un bol junto con la sal y el resto del azúcar en polvo. Derretir la mantequilla y batir los huevos. Combine la harina tamizada con los huevos, la leche y la mantequilla, barra la masa húmeda y suave. Agregue esencia y entusiasmo. Vierta en el plato preparado sobre las cerezas y hornee por media hora, luego espolvoree con azúcar morena y hornee por unos minutos más, hasta que el azúcar forme una costra. Clafoutis terminados - interior ligeramente húmedo.
Clafoutis con masa de almendras
El clafoutis es aún más aromático cuando se hornea con masa de almendras, que queda genial con las cerezas. Llevar:
- 400 g de cerezas;
- 50 g de almendras molidas;
- 2 cucharadas de harina de trigo;
- 100 g de azúcar glas;
- 2 huevos de gallina enteros;
- 2 yemas;
- 20 ml de nata.
Coloque las bayas lavadas con los esquejes retirados en forma aceitada. Batir los huevos con las yemas y la nata, añadir el azúcar glass y la harina en un chorro fino. Agregue las almendras molidas suavemente. Vierta la masa resultante en las bayas y hornee los clafoutis en un horno precalentado a 180 ° C durante 30-35 minutos, hasta que la torta se vuelva beige y dorada. Sirva caliente.
