La cereza es una de las bayas favoritas de los pasteleros. Con él se hacen gelatinas y mousses, y con él se decoran tartas y pasteles. Y lo más importante, hacen un delicioso relleno para pasteles, tartas, panecillos, muffins y otros pasteles de cerezas. La única dificultad radica en la jugosidad de esta baya: el jugo sabroso puede fluir, arruinando toda la impresión del postre. Para evitar que esto suceda, las bayas deben prepararse adecuadamente.
Es necesario
-
- Mermelada espesa:
- 1 kg de cerezas maduras;
- 1, 5 vasos de agua;
- 3 tazas de azúcar;
- 1 cucharada de gelatina en polvo.
- Relleno de hojaldre:
- 1 paquete (250 g) de cerezas frescas congeladas deshuesadas;
- 1 cucharada de almidón;
- 10 cucharaditas de azúcar.
- Cereza borracha
- 1 taza de cerezas enlatadas
- 4 cucharadas de brandy.
- Fruta confitada
- 1 kg de cerezas frescas;
- 3 tazas de azucar.
Instrucciones
Paso 1
Para la preparación de rellenos, puede utilizar cerezas frescas y congeladas o enlatadas. La elección de esta o aquella opción depende de la receta y las preferencias personales de la anfitriona.
Paso 2
La mermelada espesa funciona bien para hornear. Enjuague y clasifique 1 kg de cerezas maduras. Retire las semillas y cocine a fuego lento en 1,5 tazas de agua hasta que estén tiernas. Agrega 3 tazas de azúcar y continúa cocinando por otros 15 minutos. Para un mayor espesamiento, puede agregar una cucharada de gelatina en polvo a la mermelada caliente terminada, revolver bien y dejar hasta que solidifique.
Este relleno es adecuado para pasteles de levadura abiertos y cerrados, panecillos de galletas, pasteles fritos y rosquillas.
Paso 3
Pruebe con un relleno diferente si va a hornear bocadillos de frutas. Espolvorear el cuadrado de hojaldre enrollado con fécula de patata. Coloque algunas cerezas congeladas encima (no las descongele primero). Espolvoree con una cucharadita de azúcar y agregue más almidón por encima. Enrolle la hojaldre y hornee: la cereza conservará su jugosidad.
En lugar de almidón de papa, puede usar almidón de maíz, así como sémola. El sabor de estos productos no se siente en el producto terminado.
Paso 4
Para panecillos, muffins y pasteles, puede preparar cerezas borrachas. Saque un vaso de cerezas enlatadas sin almíbar de las semillas, póngalo en un plato hondo y vierta 4 cucharadas de brandy. Déjalo actuar durante 12 horas. La baya terminada se puede mezclar con crema de mantequilla y migas de galletas y rellenar en un rollo o pastel, o agregar a la masa al hornear muffins y muffins. El chocolate combina bien con las cerezas borrachas: el producto se puede glasear o agregar cacao en polvo a la crema.
Paso 5
Las frutas de cereza confitadas son adecuadas para rellenar cestas de masa quebrada y decorar pasteles. El proceso de su preparación es bastante laborioso, pero el resultado es impresionante. Lavar, secar y liberar 1 kg de cerezas frescas. Vierta agua hirviendo sobre las bayas durante cinco minutos. Sacar y secar. Vierta el agua de las bayas en una cacerola, agregue 1, 5 tazas de azúcar, revuelva con una cuchara de madera, hierva y el azúcar se disuelve por completo. Vierta el almíbar caliente sobre las cerezas y déjelas tibias por un día.
Retire las bayas y colóquelas en una bandeja para hornear. Vierta el almíbar en el que se infundieron nuevamente en la cacerola, agregue 100 g de azúcar y hierva, revolviendo con una cuchara. Vierta las bayas y déjelas por otras 24 horas. Retire las cerezas y séquelas en una bandeja para hornear. Repite todo el proceso tres veces. Luego, seque las frutas confitadas terminadas durante varios días. Se pueden utilizar para el llenado inmediatamente después de la preparación o almacenarse en cajas de cartón forradas con papel.
