El hamsa salado es un simple bocadillo para los pescadores pobres. Sin embargo, esto no quita mérito a su sabor y cualidades útiles, porque la famosa bullabesa (sopa de pescado) no llegó a los restaurantes desde la mesa real. El hamsa salado tiene una ventaja sobre la famosa sopa de Marsella: es mucho más fácil de preparar.
Es necesario
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- 500 g de anchoa fresca;
- 100 g de sal gruesa;
- especia.
Instrucciones
Paso 1
Tome un hamsa fresco, enjuague bien, vierta una fina capa de sal en el fondo del plato de esmalte. Poner el pescado, remover para distribuir la sal uniformemente, cubrir con film transparente o una tapa y refrigerar por 24 horas.
Paso 2
Enjuague el pescado salado con agua corriente fría. Tome un frasco esterilizado, vierta una capa de sal de uno o dos centímetros de espesor en el fondo, coloque con cuidado el pescado, presionándolos firmemente, pero para que no se superpongan. Cúbralos con otra capa de sal, aproximadamente dos veces más fina que la primera, luego agregue otra capa de pescado.
Paso 3
Continúe alternando sal y pescado hasta que el frasco esté lleno aproximadamente en cuatro quintas partes. Puede agregar especias como pimienta negra, hojas de laurel, comino, hojas de grosella, clavo. Debe haber una capa de sal de uno a dos centímetros de espesor en la parte superior.
Paso 4
Tome un trozo de tela de algodón o estopilla doblada cuatro veces, colóquelo sobre el pepinillo y coloque una carga encima: una botella de vidrio con agua, una piedra u otro objeto pesado. Coloque el frasco en un lugar fresco y oscuro, como un sótano o un armario.
Paso 5
Observe el proceso de salazón, elimine el exceso de líquido, si es necesario. Controle el olor: no debe haber notas de podredumbre en él. Puedes salar el pescado durante una semana, pero después de dos o tres días puedes comerlo. Si no desea usar todo el pescado a la vez, simplemente retire la capa superior de sal, tome la capa de anchoa y agregue sal fresca a este lugar.
Paso 6
Tenga en cuenta que la capa superior de sal debe permanecer seca en todo momento. Antes de comer, el pescado debe enjuagarse con agua corriente y remojarse durante una o dos horas en agua fría hervida. Pruebe el hamsa salado con aceite de girasol y cebollas cortadas en aros, sirva papas hervidas como guarnición. O esparce mantequilla sobre el pan y ponle hamsa encima.
