La anchoa es un pez pequeño del orden del arenque, común en ambos hemisferios del globo. A pesar de su tamaño bastante modesto, la anchoa es un pescado comercial.
Usos de la anchoa en la cocina
El excelente sabor de la anchoa se conoce desde hace mucho tiempo. Por ejemplo, los antiguos griegos preparaban una salsa picante de un pez pequeño. Hoy en día, la anchoa fresca rara vez se encuentra en el mercado, y su nombre se usa a menudo para referirse a un pez pequeño salado especial.
Se cree que en Rusia y Europa, el pescado se vende con mayor frecuencia ya sea seco o en forma de comida enlatada. Se utiliza como aperitivo para la cerveza y para preparar platos sencillos de pescado. De hecho, existen varias especies comerciales de anchoveta en el mundo, que varían considerablemente en tamaño. La anchoa europea, que a veces se encuentra en los estantes de los supermercados rusos, se llama hamsa.
Sin embargo, cualquier tipo de anchoa tiene una carne increíblemente jugosa y tierna, rica en yodo, fósforo, vitaminas y grasas. 100 g de la parte comestible del pescado contienen hasta 14 g de grasa y aproximadamente 25 g de proteína. Comer anchoas es bueno para la digestión, la piel y el sistema nervioso. Las sustancias en los peces pequeños pueden reducir los niveles de azúcar en sangre.
Las recetas de anchoas se encuentran en la cocina nacional de muchas naciones. En Italia, por ejemplo, el pescado es un ingrediente tradicional de la pizza. Cualquier ama de casa de Rusia también puede preparar una especie de bizcocho con anchoas.
Tarta "Pissaladier"
Para preparar el plato, necesitará los siguientes ingredientes: 250 ml de agua, 250 g de harina de trigo, 1 kg de cebollas, 1 lata de anchoas enlatadas, 40 g de mantequilla, 0.5 latas de aceitunas, 4 cucharadas. l. aceite de oliva, 1, 5 cucharaditas. levadura seca, 0.5 cucharaditas sal, 1 cucharada. l. tomillo, pimienta negra.
Las cebollas se cortan en mitades delgadas. Es mejor usar un rallador especial de Berner para que los medios anillos sean casi transparentes. 3 cucharadas l. El aceite de oliva, la levadura y la sal se mezclan con agua. La harina de trigo tamizada se introduce gradualmente en la mezcla. Debe obtener una masa bastante compacta, que se deja reposar durante 20 minutos.
Durante este tiempo, la mantequilla se calienta en una sartén y se le agrega 1 cucharada. l. aceituna. La cebolla se cuece en aceite hasta que esté tierna. ¡Debe estar guisado, no frito! Si lo desea, puede salar ligeramente la cebolla, pero no se deje llevar, ya que la receta utiliza anchoa en salazón.
Extienda la masa en un rectángulo y transfiérala a una fuente para hornear engrasada. Los lados pequeños están hechos de trozos de masa. La pieza de trabajo se deja reposar durante 10 minutos. Luego se extiende una capa de cebolla sobre la masa. En la superficie de la capa se confecciona una red de anchoa en salazón. Se coloca un olivo en cada celda. Espolvorea el bizcocho con tomillo y pimienta negra.
La tarta se hornea a una temperatura de 200 ° C durante 20-30 minutos. Se recomienda servir el plato caliente.
