Los pepinos en escabeche son un muy buen bocadillo. Los pepinos crujientes de tamaño pequeño (pepinillos) son especialmente sabrosos. Y no es para nada necesario comprarlos en la tienda, porque es muy fácil enrollar unos tarros para el invierno en casa.
Es necesario
- Por 1 litro de salmuera:
- - 700-800 g de pepinillos;
- - paraguas de eneldo;
- - 2 hojas de grosella negra;
- - un tercio de la hoja de rábano picante;
- - 2 hojas de cerezo;
- - 3 dientes de ajo;
- - una cucharadita de semillas de mostaza;
- - 5 granos de pimienta negra;
- - 2 cucharadas. sal;
- - 3 cucharadas Sáhara;
- - 100 ml de vinagre al 9%.
Instrucciones
Paso 1
Para el decapado, recoja incluso pepinos pequeños, de no más de 5-6 cm, lávelos y llénelos con agua fría durante 2-3 horas. Esto es necesario para que después de la esterilización, los pepinos no se arruguen y queden crujientes.
Paso 2
Prepara los frascos durante este tiempo. Es mejor encurtir pepinos en frascos de un litro, en latas de medio litro y 700 gramos debajo de tapas de hojalata, que se enrollan con una máquina o debajo de torsiones. Estos últimos son preferibles ya que simplifican el proceso. Lave las latas, esterilice al vapor o vierta agua hirviendo durante 10-15 minutos. Las cubiertas deben estar libres de óxido u otros daños. Lávalas y hiérvelas durante 15 minutos. Coloque los frascos y tapas limpios y esterilizados en una servilleta o toalla planchada y trate los pepinos.
Paso 3
En el fondo de los frascos, ponga ajo, picado en 2 partes, hoja de rábano picante picada, hojas enteras de cereza y grosella, eneldo. Saque los pepinos del agua, enjuáguelos bajo el grifo y colóquelos bien en frascos.
Paso 4
Pon dos ollas al fuego. Hacer uno con agua limpia, hacer salmuera en el segundo. Agregue 100 ml de vinagre, 2 cucharadas de sal y 3 cucharadas de azúcar a 1 litro de agua. Llevar a hervir.
Paso 5
Vierta agua hirviendo sobre los frascos y tápelos, no los enrolle. Después de 10 minutos, escurra el agua y vierta agua hirviendo nuevamente. Por tercera vez, rellenar con salmuera, después de haber vertido las semillas de mostaza y poner los granos de pimienta. Enrolla, dale la vuelta y envuelve con algo tibio. Después de unas horas, los pepinos se pueden sacar y almacenar.
Paso 6
No puede enrollar pepinos de inmediato, sino esterilizarlos en agua. Para hacer esto, no es necesario verter agua hirviendo sobre ellos, sino verter inmediatamente la salmuera enfriada. Coloque las latas en una olla grande con agua, que debe cubrirlas hasta los hombros. Cubrir con tapas, no enrollar. Enciende el fuego. Cuando el agua hierva, cronometra. Para las latas de un litro, se requiere esterilización durante 40 minutos, para las latas de medio litro, 20 minutos. Luego enrollar, dar la vuelta y dejar enfriar. No es necesario envolver, de lo contrario los pepinos se ablandarán.
