Hamsa es un pez de la familia de las anchoas.
Es uno de los más habituales y, por tanto, se consume con mayor frecuencia tanto fresco como salado. Un embajador de especias es la mejor manera de prepararlo para su uso futuro. El hamsa salado es un bocadillo excelente, muy graso y sabroso, que reemplaza al arenque más caro.
Es necesario
-
- anchoa;
- sal (gruesa);
- pimienta negro;
- granos de pimienta negra;
- Hoja de laurel;
- recipiente para salazón.
Instrucciones
Paso 1
Si lograste encontrar una hamsa fresca, tienes mucha suerte, significa que vives en lugares de su extracción. Por lo general, la anchoa se procesa mediante un método de congelación rápida para entregar el pescado a los clientes con un sabor conservado. Ante el embajador, necesitas que el pescado esté a temperatura ambiente, para ello necesitas descongelarlo gradualmente. Es mejor hacerlo en el estante inferior del refrigerador dentro de las 24 horas.
Paso 2
Después de descongelar el pescado, debe enjuagarse bien para eliminar los restos de moco, escamas y solo para mantenerlo limpio. Luego cortar el pescado: quitarle la cabeza y las entrañas. Por lo general, esto se hace manualmente sin utilizar ningún dispositivo adicional. El hamsa se toma con dos dedos de la mano derecha por las branquias, y con la mano izquierda tiramos suavemente del cadáver y arrancamos la cabeza del cuerpo. La mayoría de las veces, el interior se estira detrás de la cabeza, pero si esto no sucede, es necesario limpiarlo más tarde rasgando el abdomen para que el pescado no tenga un sabor amargo durante la salazón.
Sin embargo, si los peces son muy pequeños, se puede omitir la evisceración.
Paso 3
Luego enjuague el pescado nuevamente con agua corriente y drene con cuidado todo el líquido. Después de que se acabe toda el agua, diríjase al embajador.
Paso 4
Tome sal de roca gruesa y espolvoree generosamente sobre el pescado. Después de eso, mezcle el pescado muy suavemente con las manos (es mejor mezclar de abajo hacia arriba, distribuyendo gradualmente toda la sal sobre el pescado). Si desea hacer un embajador picante, agregue pimienta negra, laurel y cilantro al hamsa. Después de agregar las especias, revuelva suavemente el pescado nuevamente.
Paso 5
Después de eso, coloque el hamsa en un recipiente para más salazón. Coloque el pescado de tal manera que se pueda poner opresión en la tapa y haya espacio en la parte superior para la salmuera que se formará.
Paso 6
Coloque el recipiente con el pescado en el frigorífico durante 8-12 horas. Después de eso, puede obtener hamsa salado listo para usar y disfrutar del delicado sabor de este delicioso refrigerio.
