El pilaf de calamar es algo similar al pilaf tradicional en su composición: incluye arroz, cebollas, zanahorias y ajo. Pero la tecnología de cocción aquí es completamente diferente y se parece, más bien, a la paella española. El caso es que el calamar es un producto muy delicado que no puede someterse a un tratamiento térmico prolongado. De lo contrario, se volverán duros y gomosos.
Es necesario
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- Para 4-5 porciones de pilaf:
- 1 vaso de arroz de grano redondo;
- 3 canales de calamar;
- una cebolla grande;
- una zanahoria grande;
- 5 dientes de ajo;
- aceite vegetal para lubricar;
- 50 g de mantequilla;
- sal al gusto;
- albahaca seca al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Para que su plato tenga una textura delicada y un sabor delicado, use arroz de grano redondo - Krasnodar o arroz especial para paella. Es mejor tomar calamares del Comandante: pequeños, rosados. Están atrapados en el Lejano Oriente. Son más sabrosos que los gigantes y no tienen un sabor amargo.
Paso 2
Prepara comida. Enjuagar los calamares con agua fría, limpiarlos de entrañas, cuerdas quitinosas, piel y películas. Si la piel y las películas no se separan bien de los cadáveres, vierta agua hirviendo sobre el calamar y luego transfiéralo inmediatamente a agua helada. Después de eso, la piel se puede quitar muy fácilmente con una media. Cortamos los calamares en tiritas. Pela las verduras. Cortar la cebolla en cubos pequeños, rallar las zanahorias en un rallador grueso.
Paso 3
Enjuague bien el arroz varias veces con agua fría. Luego vierta agua hirviendo, sal y cocine usando el método de plegado. Para hacer esto, tome más agua de cocción de la que el arroz pueda absorber. Echar el arroz cocido en un colador y escurrir el exceso de agua.
Paso 4
Mientras se cuece el arroz, cocine los calamares con verduras. Freír la cebolla hasta que se dore en aceite vegetal. Agregue las zanahorias y saltee durante 3 minutos. Luego agregue el ajo finamente picado. Reduzca el fuego, agregue la mantequilla y cocine a fuego lento durante otros 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Paso 5
Agregue los calamares picados a las verduras y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Los calamares apenas deberían tener tiempo para acurrucarse durante este tiempo. Sazone con sal y albahaca, vierta un cuarto de taza de agua hirviendo y retire del fuego.
Paso 6
Combine el arroz caliente recién cocido con los calamares. Revuelva suavemente de abajo hacia arriba y sirva inmediatamente. Gracias a la mantequilla, el sabor del ajo en este plato se vuelve exquisito y va bien con los calamares.
