No todo el mundo piensa que la ricotta la puedes hacer tú mismo. Supuestamente, la ricota real se produce solo a partir del suero que queda de la preparación de Mazzarella. Además, solo se puede producir en Calabria, e incluso por vírgenes. Dejemos a los escépticos con su opinión, el resto puede probarlo.
Es necesario
- Leche pasteurizada - 1 l,
- Crema 20-30% - 300 ml,
- Limón - ½ pieza,
- Sal - ½ cucharadita
Instrucciones
Paso 1
En una cacerola, combine la crema y la leche, agregue sal. A fuego muy lento, lleve la composición a ebullición. Revuelva ocasionalmente mientras calienta la mezcla.
Paso 2
En el momento de hervir la leche y la nata, vierta el jugo de medio limón en una cacerola. Revuelve todo bien.
Paso 3
Después de 1-2 minutos después de la introducción de la leche cuajada de jugo de limón, retire la sartén del fuego. Cubra inmediatamente los platos con una toalla gruesa, deje enfriar.
Paso 4
Coloque la estopilla doblada en dos capas en un colador. Con una espumadera, retire la masa de cuajada que se ha formado sobre el suero y transfiérala a una gasa. Deje que la ricota se asiente, deje que el exceso de líquido se escurra. Este procedimiento no debería llevar más de una hora, de lo contrario el producto lácteo resultará seco.
Paso 5
Envuelva la queso ricotta con una gasa, exprima la mezcla ligeramente. Transfiera el producto a un recipiente conveniente, póngalo en el refrigerador. Puede almacenar ricotta cocinada por su cuenta en el refrigerador durante dos días.
