Kharcho es una sopa de ternera georgiana nacional con arroz y nueces sobre una base agria especial: tklapi. La receta de la sopa no permite ningún cambio, excepto la sustitución de tklapi por ciruela cereza fresca, salsa tkemali, jugo de granada o tomates y pasta de tomate.
Es necesario
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- 600-700 g de pechuga de ternera;
- ½ taza de arroz de grano redondo;
- 1 taza de tklapi machacado;
- 4 cebollas;
- especias (pimienta negra
- canela
- Hoja de laurel
- Azafrán Imeretiano
- lúpulo-suneli);
- verdes (apio
- cilantro
- albahaca);
- 1 cucharada Harina de maíz;
- 1 raíz de perejil;
- 1 taza de nueces trituradas
- 5-7 dientes de ajo;
- 1 cucharada aceite vegetal.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague la carne con agua corriente fría.
Paso 2
Vierta 3-4 litros de agua fría en una cacerola y coloque la carne.
Paso 3
Cocine la carne durante 2-2,5 horas. Permanece en el caldo para quitar la espuma.
Paso 4
Agrega el arroz al caldo y cocina por 20 minutos.
Paso 5
Las cebollas deben pelarse, picarse y freírse en aceite.
Paso 6
Agregue harina de maíz a la cebolla y saltee hasta que estén doradas.
Paso 7
Pelar y rallar la raíz de perejil.
Paso 8
Agrega la cebolla, el perejil y el pimiento al caldo.
Paso 9
Muela las nueces con un mortero o desplácese por una picadora de carne.
Paso 10
Agregue las nueces a la sopa y cocine por otros 5 minutos.
Paso 11
Agregue tklapi y especias a la sopa y cocine por otros 5 minutos.
Paso 12
Hay que pelar el ajo y pasarlo por una prensa.
Paso 13
Pica finamente las verduras.
Paso 14
Agregue las hierbas y el ajo a la sopa, hierva y apague.
Paso 15
Antes de servir, deje reposar la sopa debajo de la tapa durante 5-7 minutos.
