La sopa kharcho se traduce del idioma georgiano como "sopa de ternera", que muchos chefs de hoy preparan no solo con ternera, sino que también utilizan pollo, cerdo y cordero. Sin embargo, la base ácida siempre permanece sin cambios: jugo de granada, pasta de tomate, ciruela cereza, etc. Intentaremos hacer la sopa de kharcho lo más parecida posible a la receta clásica georgiana.
Es necesario
- arroz - 200 g;
- grasa - 1 cucharada;
- nueces - 200 g;
- ternera 500 g;
- ajo - 6 dientes;
- salsa de ciruela "tkemali" - 1 cucharada;
- pasta de tomate - 1 cucharada;
- cebollas - 2 piezas;
- pimiento rojo molido;
- Hoja de laurel;
- hojas de albahaca y cilantro;
- condimento "khmeli-suneli" - cucharadita;
- granos de pimienta y sal.
Instrucciones
Paso 1
Cortar la carne en trozos de 2, 5-3 cm, verter 3 litros de agua en una cacerola mediana y sumergir la carne allí. Cuando hierva el agua, quitar la espuma, agregar la cebolla finamente picada.
Paso 2
Cocine a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2 horas. Eche el arroz lavado en el caldo preparado y cocine por 10 minutos.
Paso 3
Rehogar las cebollas en rodajas en la grasa hasta que estén doradas. Agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos. Vierta el aderezo resultante en la sopa kharcho.
Paso 4
Triturar las nueces en una licuadora o mortero y agregarlas al plato junto con tkemali, sal, "khmeli-suneli", laurel y pimienta. Revuelva y continúe hirviendo a fuego lento durante otros cinco minutos.
Paso 5
Al final de la cocción, agregue el ajo picado a la sartén y retire el "lavrushka". Retire la cacerola del fuego y déjela reposar durante 15 minutos. Antes de servir el plato, asegúrese de colocar verduras finamente picadas en cada plato.
