La sopa de kharcho se puede llamar legítimamente la herencia de la cocina georgiana. Gracias a la abundancia de especias, condimentos y hierbas frescas, resulta moderadamente picante, con un sabor picante. Intente preparar esta abundante y deliciosa comida para su familia para el almuerzo. Y seguro que no dejará indiferente a nadie.
Es necesario
- - carne con hueso (por ejemplo, pechuga o costillas) - 1000 g;
- - cebollas grandes - 3 piezas.;
- - zanahorias - 1 pieza;
- - tomates en jugo - 1 frasco;
- - apio (es mejor tomar la raíz) - 1 pc.;
- - ajo - 4 dientes;
- - arroz de grano redondo - 0.5 tazas;
- - Salsa "Tkemali" - 2 cucharadas. l. (si lo hay, no hay nada con qué reemplazarlo);
- - perejil fresco - 0,5 manojo;
- - cilantro fresco - 0.5 manojo;
- - hojas de laurel - 3 piezas.;
- - clavel - 4 yemas;
- - canela - 1 rama;
- - granos de pimienta negra - varias piezas;
- - chiles secos - 3 piezas o fresco - 1 pieza;
- - cilantro seco (cilantro) - 1 cucharadita;
- - eneldo seco - 2-3 puñados;
- - perejil seco - 2-3 puñados;
- - pimienta negro;
- - sal;
- - aceite de girasol para freír;
- - una cacerola, una sartén con tapa.
Instrucciones
Paso 1
Primero, enjuaga la carne y bájala en una cacerola. Vierta 3 litros de agua fría y deje hervir. Mientras se calienta el agua, pele las zanahorias y una cebolla. Corta las zanahorias en varios trozos, haz una incisión cruciforme en la cebolla e inserta un diente en ella.
Paso 2
Tan pronto como el agua hierva, agregue inmediatamente las verduras preparadas a la carne. Agregue inmediatamente las hojas de laurel, el apio y una rama de canela. Ate el perejil fresco y el cilantro con una cuerda y sumérjalos en la sopa. Luego reduzca la temperatura al mínimo, tape y cocine por 1 hora.
Paso 3
Cuando se acabe el tiempo, retire todas las especias y hierbas de la sartén, así como las cebollas, los clavos y las zanahorias. La carne también debe retirarse y transferirse a un plato aparte.
Paso 4
Mientras tanto, enjuague el arroz de grano redondo varias veces hasta que el agua esté completamente clara y viértalo en el caldo. Deje hervir y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Paso 5
Pele las 2 cebollas restantes y córtelas en cubos pequeños. Ahora coge una sartén, vierte aceite de girasol, caliéntala y fríe la cebolla durante unos 10 minutos. Corta la carne de los huesos y colócala sobre la cebolla. Una vez que esté dorado, agrega los tomates y revuelve.
Paso 6
Luego vierta un poco de caldo en una sartén de una cacerola, agregue inmediatamente las especias que quedan: chile seco, eneldo seco, perejil, cilantro, pimientos y sal al gusto, así como salsa Tkemali. Revuelva todo, baje la temperatura y cubra con una tapa. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Paso 7
Mientras tanto, pele los dientes de ajo, píquelos con un cuchillo o con una prensa y colóquelos en la sartén, que deberá retirar inmediatamente del fuego.
Paso 8
Después de eso, transfiera el contenido de la sartén a la cacerola al caldo y al arroz cocido. Mezclar todo. Si es necesario, el plato deberá estar salado. Lleve la sopa a ebullición, luego cubra, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Paso 9
¡El rico y delicioso "Kharcho" está listo! Déjelo reposar un poco y luego viértalo en porciones, espolvoree cada porción con cilantro fresco y perejil y sirva.
