Se cree que solo la carne magra de aves de corral (pavo y pollo, así como un conejo) es la más adecuada para la nutrición dietética. De hecho, la carne magra bien cocida también es buena para una dieta normal, no en vano se incluyen platos de este tipo de carne en muchas "tablas" dietéticas.
Es necesario
-
- carne de res magra;
- verduras;
- especias
- especia.
Instrucciones
Paso 1
Solo ciertos cortes de carne de vacuno son adecuados para la nutrición dietética. Hay alrededor de 29 en total. Estos incluyen: parte plana del pecho, parte escápula del cuello, flanco, rabadilla, etc. Para cada uno de estos cortes, existe el método de cocción más adecuado, por ejemplo, se acostumbra freír filetes, guisar la parte del cuello y la paletilla y cocinar sopa o guiso de la pechuga.
Paso 2
Para que el rosbif sea apto para una dieta, fríelo en un poco de aceite caliente. Para freír un bife de 250 gramos basta con media cucharada de verdura o mantequilla. Si le preocupa que la carne no esté lo suficientemente tierna, déjela marinar antes de cocinarla. No use mezclas preparadas, ya que no puede controlar su composición.
Paso 3
Cocine la carne hervida con verduras y especias. Toma una cacerola grande y profunda. Enjuague la carne, póngala en una cacerola y cúbrala con agua fría. Lleve a fuego lento a fuego alto y, una vez que hierva a fuego lento, reduzca a medio. Quita la espuma. Colocar sobre 1 kg de carne 2 zanahorias peladas, 1 cebolla, un par de puerros, una rama de apio, una hoja de laurel y unas ramitas de tomillo. En una bolsa especial o colador para especias, sumerja algunas estrellas de anís, un par de clavos, 5-6 granos de pimienta en el caldo. Si no tiene una bolsa o un colador, simplemente coloque las especias en el caldo, pero luego no olvide colar el caldo. Cocine la carne durante aproximadamente 2 horas, hasta que el trozo de carne se pueda perforar con un cuchillo. La carne de res debe estar cubierta con caldo todo el tiempo, no olvide agregar agua caliente.
Paso 4
Sirve la carne hervida con salsa y verduras. Dicha carne fría es muy adecuada para ensaladas de verduras, sándwiches con pan integral.
Paso 5
Saltea pequeños trozos de ternera en aceite de oliva hasta que estén dorados si quieres hacer un guiso. Hervir el tallo de apio picado y también las zanahorias picadas en una cacerola. Cuando las zanahorias se conviertan en calabaza, las judías verdes y cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Para espesar la salsa, disuelva una cucharada de maicena en ¼ de taza de agua y agregue a la carne y verduras. Calentar todos juntos, revolviendo, durante otros 3-5 minutos.
