Si va a freír carne, lo primero que debe hacer es elegir la carne adecuada. No es ningún secreto que los chefs preparan diferentes partes de la carcasa de diferentes maneras: algunas partes se usan para carne picada, otras son mejores para cocinar y la carne más suave y tierna se puede freír. Para este propósito, un lomo, el llamado borde delgado y los solomillos son los más adecuados.
Es necesario
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- carne a razón de 200-250 g por persona;
- aceite vegetal;
- sal
- pimienta negro.
Instrucciones
Paso 1
Lave la carne y séquela con una toalla: no es necesario que el exceso de humedad entre en la sartén durante la fritura, en primer lugar, habrá menos salpicaduras, y en segundo lugar, debido a la humedad, la grasa se enfriará y se formará una costra en el carne más lentamente, lo que debería protegerla de la pérdida de jugo.
Paso 2
Cortar la carne a lo largo de la fibra en trozos de 1, 5-2 cm de grosor y batir bien con un martillo especial. Si no tienes uno, un molinillo de papas de madera o incluso un rodillo de amasar bastarán. Es conveniente batir la carne colocándola entre dos capas en film transparente: esto te salvará de salpicaduras, y será más conveniente darle la vuelta a la carne para batir por ambos lados.
Paso 3
Vierta aceite vegetal en una sartén y caliéntelo hasta que aparezca una ligera neblina. Extienda la carne batida en la sartén, pero no demasiado juntas, y fría hasta que aparezca una costra, luego dé la vuelta y fría el otro lado de la misma manera. Esta fritura rápida es necesaria para preservar la jugosidad de la carne. Para una corteza rápida, también puede usar el método de empanado en harina o enrollar la carne primero en un huevo batido y luego en harina. Qué método elegir es cuestión de gustos.
Paso 4
Después de que la carne esté dorada, baje el fuego o ponga la sartén a fuego lento, sazone con sal y pimienta y continúe friendo durante otros dos minutos por cada lado. La carne está lista si no sale jugo rosado, sino claro. La carne de res, a diferencia del cerdo, se puede comer no completamente frita, por así decirlo, con sangre. Algunas personas descubren que la carne completamente cocida se seca y prefieren la carne de res medio cocida, en la que la carne dentro de la pieza permanece un poco poco cocida. Si considera una pieza de este tipo en un corte, puede ver que su corteza es oscura y la carne dentro de la pieza permanece rosada.
