La carne en gelatina es un plato tradicional de la cocina rusa, pero prepárate: te llevará mucho tiempo preparar este manjar. Por lo general, la carne en gelatina se cocina a partir de aves o cerdo, pero también puede cocinarla con carne de conejo. El áspid de conejo resulta sabroso y moderadamente graso.
Preparación de la base para carne en gelatina
Para hacer carne de conejo en gelatina, necesitará un kilo y medio de cadáver de conejo, dos zanahorias, dos cebollas, especias (tradicionalmente se toman hojas de laurel, pimienta negra en forma de guisantes), perejil (se puede secar o también puedes raíz), eneldo y apio, sal al gusto y 30 gramos de gelatina.
La carcasa del conejo debe hervirse. Para hacer esto, córtelo en 6-8 trozos y colóquelo en una cacerola honda. Agregue cebollas, zanahorias, perejil y sal allí; con verduras y diversas especias, la carne resulta más aromática y jugosa. Vierta agua fría sobre la carne y las verduras y cocine a fuego lento durante 3 horas. Retire la espuma del caldo durante la cocción y asegúrese de que el caldo no se evapore. Si esto sucede, simplemente agregue un poco de agua y cocine más la gelatina.
Aproximadamente una hora antes del final de la cocción, haga gelatina. Remojarlo en agua fría. Tan pronto como la base de la carne para la gelatina esté cocida, escurra el caldo en una cacerola separada y enfríe la carne. Retira las verduras del caldo, aunque considera usar zanahorias: se pueden usar directamente en la carne gelatina como decoración.
Tan pronto como la carne de conejo se haya enfriado, proceda a "analizarla": elija huesos de la carne. Mientras tanto, vierte la gelatina en el caldo y prende fuego. Debe disolverse sin que el caldo hierva. Una vez lista la gelatina, apaga el fuego y enfría el vertido resultante.
Preparativos finales
Una vez que hayas terminado con la carne, colócala en cuencos hondos y vierte sobre el caldo. Para que la gelatina esté tierna, el caldo se debe verter a través de un colador o una gasa. Agregue verduras a los platos. Por ejemplo, las zanahorias se pueden cortar en círculos o en flores. Si lo desea, puede agregar ajo prensado, así como una rodaja de limón, a la carne en gelatina. Normalmente se obtienen 5-6 porciones, pero todo depende del tamaño de los platos y recipientes que uses para verter la carne en gelatina.
Deje que la carne en gelatina se enfríe y luego colóquela en el refrigerador. La carne en gelatina está lista solo cuando está completamente congelada. Si el plato se cubre con una película grasienta durante el proceso de endurecimiento, no se alarme: siempre se puede quitar.
Puede servir carne en gelatina preparada con papas hervidas, hierbas y pan fresco (preferiblemente negro). No te olvides de las salsas: el rábano picante o la mostaza se suele servir con carne en gelatina. La carne en gelatina es un buen bocadillo para las bebidas espirituosas.
