Para que la carne frita quede blanda, es necesario abordar la elección del producto inicial con toda la responsabilidad. Además, tanto en cuanto a la edad del animal como a la parte de la canal que vas a freír. La carne de las vacas y los carneros sacrificados a partir de los 3-4 años, en cualquier caso, es más dura que la carne de los animales jóvenes, por lo que hay que encurtirla. Esto no significa que, de lo contrario, el bistec se parecerá a la textura del lenguado y el lomo no sucumbirá al cuchillo, pero bajo la influencia de la marinada, dicha carne definitivamente se volverá más suave.
Es necesario
-
- carne;
- jugo de limon;
- aceite vegetal;
- especias y hierbas;
- cuchillo;
- tabla de cortar;
- sartén.
Instrucciones
Paso 1
Elija un borde de ternera grueso o fino y un lomo para los bistecs. Disfrute de una cena de cerdo frito si compra un cuello. Deléitese con el cordero eligiendo un lomo. Es fácil determinar si la carne se ha descongelado si la presiona. El agujero en la carne descongelada durará entre 1 y 2 minutos, mientras que en la carne fresca desaparecerá casi de inmediato. Puede hacerse una idea de la edad del animal examinando sus costillas. El hecho es que cuanto más viejo es el cerdo, la vaca o el carnero, más estrecha es la distancia entre las costillas y más macizos son los huesos. Si un vendedor en el mercado jura que se trata de un cordero, es por las costillas que puede saber si le cree o no.
Paso 2
Corte la carne el mismo día que la compró. Si la tarea es cortar, hágalo siempre exclusivamente a través de la fibra. La carne de res o cerdo cortada a lo largo del grano será difícil de comer. Cualquiera sea la parte de la máscara que elijas, si hay exceso de grasa, quítala sin dudarlo. No tiene que tirarlo, ponerlo en el congelador. Quizás te resulte útil cuando prepares carne picada para hacer chuletas.
Paso 3
Batir las piezas. Haga una marinada clásica de carne a la parrilla mezclando proporciones iguales de jugo de limón y aceite vegetal. Añadir un poco de sal y pimienta. Cubra los trozos con la mezcla resultante, dóblelos en un bol para que no queden espacios entre ellos. Vierta la marinada restante encima y refrigere durante 30-40 minutos. Los numerosos consejos para marinar la carne durante 12 horas (o más) no hacen más que intentar aumentar la vida útil del producto. Para que la carne se vuelva más blanda, media hora suele ser suficiente.
Paso 4
Calentar la sartén. Es mejor tomar platos con una capa antiadherente y no usar aceite al freír, ya que parte de él ya se ha absorbido en la carne junto con la marinada. Intenta girar las piezas solo una vez. Esta es la clave para una hermosa corteza marrón dorada. Recuerde, solo la carne deshuesada está disponible en grados de cocción. La ternera con hueso, así como todos los tipos de cordero y cerdo, deben cocinarse hasta que estén bien cocidos.
