Incluso si sus papas se ven saludables y apetitosas a primera vista, los tubérculos pueden oscurecerse durante la cocción. Si no sigue algunas de las reglas de cultivo, cosecha y almacenamiento, se forma melanina en las papas, lo que provoca un cambio en el color de la pulpa de los tubérculos. Pero no se preocupe, a diferencia de la solanina (cuando las papas se ponen verdes), la melanina no hace ningún daño al cuerpo. Pero comer esas papas, naturalmente, no da mucho placer. ¿Por qué está pasando esto?
El oscurecimiento de los tubérculos ocurre si se aplicaron incorrectamente fertilizantes que contienen potasa o nitrógeno. El potasio es dañino tanto en exceso como en cantidades insuficientes, y el nitrógeno es especialmente peligroso cuando está en exceso en el suelo. Por lo tanto, los fertilizantes minerales deben aplicarse estrictamente de acuerdo con las normas.
Para cultivar papas, es importante mantener una humedad moderada del suelo y una temperatura del aire moderada. En veranos calurosos, con poca lluvia, así como en veranos lluviosos, el suelo se vuelve denso. En estos casos, es necesario desyerbar y aporcar los arbustos para las papas, luego se suministrará oxígeno a los tubérculos en cantidades suficientes. La falta de oxígeno hace que las patatas se oscurezcan más tarde.
… La decoloración de las papas puede causar daños mecánicos a los implementos agrícolas (magulladuras, pinchazos, grietas) durante la cosecha, el transporte y el almacenamiento. Por lo tanto, esta etapa del cultivo de patatas debe tratarse de forma responsable.
La temperatura de almacenamiento óptima para los tubérculos de papa es + 3- + 4 grados. C. Almacenamiento en condiciones más cálidas (+ 10- + 15 ° C) o, a la inversa, a valores de termómetro más bajos (hasta 0- + 1 ° C), así como con falta de oxígeno o sobresaturación de carbono. El dióxido de carbono almacenado contribuye a oscurecer los tubérculos.
Los tubérculos pelados deben sumergirse inmediatamente en agua. Las patatas no deben hervirse en aluminio o esmaltadas con defectos en el recubrimiento. Durante la cocción, los tubérculos deben cubrirse con agua, ya que el almidón húmedo se oscurece en el aire. Al cocinar, puede poner las hojas de laurel en una cacerola.
