El arenque graso y tierno es bueno tanto en ensaladas como como refrigerio independiente. Por lo general, se recomienda utilizar arenque entero para preparar platos de este pescado. Con un práctico cuchillo de trinchar a mano, puede desmontar rápidamente el pescado en limpios trozos de filete.
Es necesario
- - arenque;
- - cuchillo;
- - pinzas de pescado.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague el pescado, séquelo con una toalla de papel y colóquelo en una tabla de cortar cubierta con papel limpio.
Paso 2
Corta la cabeza de arenque. Es más conveniente hacer esto colocando el pescado de lado sobre una tabla de cortar, doblando las aletas y colocando la hoja del cuchillo en un ángulo agudo con respecto a la canal. Haga una incisión oblicua hasta la columna.
Paso 3
Voltea la carcasa hacia el otro lado. Haga una segunda incisión oblicua y corte la columna. Como resultado, la pulpa, que habría sido cortada y desechada junto con la cabeza de arenque, permaneció en la canal.
Paso 4
Corta la parte inferior del abdomen, de aproximadamente medio centímetro de ancho, junto con las aletas pélvicas. Esta es una parte bastante grasa del pescado, pero si el arenque es de buena calidad, la panza cortada se puede pelar y utilizar en aperitivos fríos.
Paso 5
Retirar las entrañas y pelar el arenque. Es más conveniente quitar la piel levantándola cerca de la cabeza, más precisamente cerca del lugar donde estaba. La aleta dorsal evitará que te quites la piel de ambos lados en una sola pieza, así que sácala de un lado y luego del otro.
Paso 6
Retire la aleta dorsal y use un cuchillo para raspar la película oscura de la panza de arenque. Enrolle el papel con el interior y deséchelo.
Paso 7
Separe la mitad del filete con las manos. Es más conveniente dividir el arenque a lo largo de la espalda, comenzando por la cabeza. Al mismo tiempo, trate de no arrancar las costillas de la columna, sino de quitarles la pulpa. Separe la columna vertebral, incluida la cola, de la mitad restante del filete.
Paso 8
Use pinzas de pescado para quitar las costillas restantes. Es conveniente hacer esto doblando la mitad del filete hacia arriba con el lado que estaba dentro del abdomen. El filete está listo, puedes cortarlo en trozos, según lo requiera la receta del plato que vas a cocinar.
