Balyk se elabora a partir de pescados grasos: esturión, fletán, carpa plateada o notottenia. Un balyk bien preparado sabe mejor que el pescado ahumado.
Es necesario
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- sal gruesa
- pescado graso grande
- especias al gusto (pimienta de Jamaica y pimienta negra
- clavel
- Hoja de laurel)
- salitre (1g por 1 kg de pescado)
Instrucciones
Paso 1
Escale el pez y separe la cresta y la cola. Vierta agua hirviendo sobre los platos preparados para la salazón y seque bien. Ponga el pescado en él y espolvoree con una mezcla de salitre, especias y sal gruesa para que sus partes no entren en contacto entre sí y las paredes de los platos. De lo contrario, el pescado puede deteriorarse. Luego manténgalo en sal durante 8 a 10 días. Cuanto más grande sea el pescado, más tardará en salarlo. En climas cálidos, el tiempo de salazón del pescado debe aumentarse a 14 días.
Paso 2
Cuando el balyk esté bien salado, retire el pescado de los platos y sacuda bien el exceso de sal. Después de eso, debe remojarse en agua durante 2 días. El agua debe filtrarse o hervirse. Periódicamente, el balyk debe entregarse. Remojar el pescado es necesario para extraerle el exceso de sal.
Paso 3
Después del remojo, enganche la carcasa del pescado y cuélguela al aire libre, protegida de la lluvia o en un área bien ventilada. Los peces también deben protegerse de los insectos con una gasa o una red especial. El lugar donde se secará el pescado debe estar seco y bien ventilado, tibio y no demasiado caliente. Si es posible, en los primeros días, mantenga el balyk al sol durante 2-3 horas al día. Esto es necesario para que el pescado quede cubierto con una costra densa. Esta es la etapa más importante en la preparación del pescado. Si se forma una costra en el pescado en los primeros 3 días, definitivamente no se deteriorará en el futuro.
Paso 4
Después de eso, cuelgue el balyk debajo de un dosel o colóquelo en un lugar oscuro y fresco para una maduración completa. Los peces suspendidos deben estar bien ventilados. Balyk madura en 4 semanas. Su preparación se determina visualmente, desde el exterior se vuelve un tono amarillo, bastante elástico y tiene un olor agradable. Si el pescado no tiene un tinte amarillo, entonces no está completamente cocido o salado. El pescado mal secado es más jugoso, pero no se almacena por mucho tiempo. El pescado bien seco es un poco más duro, pero más sabroso y se puede almacenar durante mucho tiempo incluso sin nevera.
Paso 5
Guarde el balyk preparado en un recipiente de madera, cuidadosamente envuelto en papel, en un lugar fresco y oscuro. Su vida útil es de aproximadamente 3 meses.
