Balyk se traduce del turco como "pescado", pero esta palabra también se utiliza en relación con la carne salada y luego seca. La carne curada es preparada por muchas naciones, el manjar español "jamón", la "basturma" georgiana se han ganado el amor de todo el mundo. Puede hacer un balyk en casa con un lomo tierno, sabroso y de alta calidad.
Balyk de cerdo
Cualquier tipo de carne es adecuada para cocinar balyk: cerdo, ternera e incluso pollo. Los pueblos turcos secan carne de cordero y caballo. Lo principal es que la carne debe ser fresca, jugosa, de color rosado, sin venas ni espinas. El lomo de cerdo es apto para balyk. Antes del procesamiento, la carne fresca debe mantenerse en un lugar frío durante 5-6 días, luego separar la carne del hueso.
Es más conveniente cortar la carne con un cuchillo largo. Se corta a lo largo del lomo por ambos lados y se quita el hueso, se limpia el lomo, se quita el exceso de grasa, dejando un hermoso trozo de filete con una fina capa de tocino.
Para la salazón, se prepara una salmuera a partir de 1 litro de agua filtrada pura y 110 g de sal. Lo ponen en jeringas y lo inyectan en la carne (se necesitarán 100 ml de solución por 1 kg de carne), luego frotan ligeramente la pieza con sal, la ponen en un bol y la ponen en frío durante 3-4 días.. Todos los días, se da la vuelta al balyk de cerdo para que se sala de manera uniforme. El lomo terminado se lava con sal, se ata con un cordel y se cuelga para que se seque. En casa, puede secar cerca de radiadores de calefacción y luego poner en el refrigerador.
Balyk. Recetas originales
Está bien cuidado y tiene un excelente sabor a balyk, marinado con la adición de vinagre. La carne se corta en trozos, de 20 cm de largo y 10 cm de ancho, cada trozo se bate, se espolvorea con vinagre (de mesa o vino), se frota bien con sal mezclada con azúcar y especias (cilantro, pimienta negra, menta seca, mejorana)., apilados firmemente en una bandeja de esmalte, presione hacia abajo con opresión. 1 kg de carne requiere 1 cucharada. cucharadas de sal y azúcar, macerar el producto por un día. El jugo liberado se drena cada 6 horas.
Luego, las piezas deben sumergirse en vinagre de mesa durante cinco minutos, exprimirse, secarse con una toalla de papel y colgarse para que se sequen en una habitación ventilada, puede usar un ventilador. La temperatura del aire debe ser de 25-40 ° C, en verano es necesario cubrir el balyk de las moscas con una gasa. Si los trozos son delgados, la carne estará lista en 2 días, para que se seque un trozo grande de carne, tomará una semana. Si te gusta el balyk seco, sécalo durante 10-12 días.
Los amantes del picante pueden agregar pimienta de cayena a la mezcla de condimentos, remojar la carne después de salar con humo líquido diluido con coñac. Este procedimiento tardará otras 12 horas. Si se decapita una pieza grande entera, que pesa alrededor de 0,5 kg, antes de secarla se coloca bajo la carga durante uno o dos días. Luego se envuelve en una gasa y se cuelga en una habitación cálida hasta que esté tierna.
La carne de caballo es ideal para secar, es seca en sí misma. El peritoneo del caballo se corta en cuadrados de 20 x 20 cm, se frota con sal y pimienta y se refrigera durante una semana. En el segundo día de salazón, cuando la carne comienza a hacer jugo, puede agregar nitrato de sodio (si puede obtenerlo) a razón de 0.1 g por 1 kg de carne. Le dará al producto terminado un color intenso. La carne salada se limpia con una toalla, se ensarta con una cuerda y se cuelga para que se seque. El balyk casero de carne de caballo estará listo en 1-2 meses.
