El arenque casero tiene un sabor que no se puede comparar con un producto de la tienda. El pescado congelado también se puede cocinar en casa y no tendrá un sabor muy diferente al pescado fresco.
Las preferencias gustativas son diferentes para todas las personas y, por lo tanto, elegir un arenque en la tienda es una tarea bastante tediosa. Además, a menudo se cuestiona la frescura del pescado de la tienda y la naturalidad del adobo. Para evitar comer pescado de baja calidad, puede cocinar arenque en escabeche en casa. Hay tres formas principales de encurtir arenque congelado en casa: encurtir picante y seco, y remojar en salmuera.
Arenque salado picante
El arenque salado picante se prepara para seguir sirviendo en su forma pura: se corta en trozos pequeños y se coloca en un plato, adornado con hierbas frescas y cebollas. Para la salazón, necesitará un arenque descongelado, un litro de agua, 1,5 cucharaditas de azúcar, 100 gramos de sal, 10 granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra, así como varias hojas de laurel.
En primer lugar, debe quitar las branquias del arenque para que en el futuro el pescado no tenga un sabor amargo. A continuación, debe hervir un litro de agua, luego verter sal, azúcar y especias en el agua. Después de agregar las especias, debe volver a hervir el agua y enfriar la salmuera terminada. En él se coloca arenque, después de lo cual el recipiente con pescado se coloca en un lugar oscuro y fresco. Después de 24 horas, el pescado se puede limpiar y servir.
Método de salazón en seco
Para preparar arenque seco salado, necesitará un arenque recién congelado, una cucharadita de azúcar, 1.5 cucharaditas de sal, pimienta negra, laurel y clavo.
Antes de comenzar a cocinar, debe cortar la cabeza del arenque, limpiar el interior y quitar las branquias. Luego, el pescado se lava y se seca del exceso de humedad con toallas de papel. Cuando el pescado esté preparado para la salazón, debe mezclar sal, azúcar y 0.5 cucharaditas de pimienta molida en un recipiente separado. A continuación, el arenque se frota bien con la mezcla resultante y se colocan varias hojas de laurel y ramitas de clavo dentro del pescado. Después de todo el procedimiento, el pescado debe envolverse en una bolsa de plástico y colocarse en un lugar fresco. Después de 1-2 días, el pescado se lava de las especias restantes y se considera listo para servir. Este método de salazón es bueno porque lleva menos tiempo cocinar y el arenque resultante puede servirse solo o agregarse a varios platos.
Remojar pescado en salmuera
El arenque en salmuera se prepara de manera similar al arenque que se vende en las tiendas. Para cocinar, necesitará: 4-5 arenques recién congelados, un paquete de sal, 3 litros de agua, pimienta de Jamaica, clavo y hojas de laurel.
Para preparar una solución salina, es necesario calentar el agua a 60-70 ° C, luego agregar sal y mezclar bien el líquido. Cuando la sal deje de disolverse y simplemente se asiente al fondo, puede agregar especias en cualquier cantidad. Cuando la salmuera se haya enfriado, deben verterse sobre el arenque y dejarlo durante una hora y media en una habitación cálida. A continuación, se coloca el recipiente con el pescado en el frigorífico durante 24 horas. Esta receta solo es apta para pescados de calidad que no tengan daños externos. Si la piel del arenque se rompe, el pescado absorberá demasiada sal y el sabor se estropeará.
