El arenque salado se sirve entre semana y festivos. Pero la calidad del pescado comprado no siempre es la mejor. Por lo tanto, es mejor cocinar arenque salado usted mismo.
Productos para salar arenque
Para preparar 1 litro de salmuera de arenque, necesitará los siguientes ingredientes: 30-40 ml de vinagre al 4%, 6 cucharadas de sal, 4 cucharadas de azúcar granulada, 1-2 hojas de laurel, 3-5 granos de pimienta negra.
El arenque terminado se almacena en frascos de vidrio, llenos de aceite vegetal. Como regla general, se colocan 2 arenques cortados en un frasco de litro, para el llenado del cual se necesitan 0.5 litros de salmuera.
Receta casera de arenque salado
Los cadáveres de pescado se evisceran y se lavan con agua fría corriente, se recortan las cabezas y las colas, se eliminan las aletas y las branquias. Las canales preparadas se transfieren a un colador y se dejan durante 40-60 minutos para drenar todo el líquido.
Puede quitar la espina dorsal del pescado cortando la carcasa a lo largo de la espalda. Los huesos de las costillas generalmente se eliminan junto con la cresta. Puedes salar el arenque entero o cortando el filete en trozos.
Se vierte un litro de agua en una cacerola y se pone a fuego alto. Se agregan al agua sal, azúcar, hojas de laurel y granos de pimienta negra. La salmuera debe hervirse durante no más de 2-3 minutos. Luego retire la sartén del fuego y agregue vinagre a la salmuera.
El arenque se transfiere a un frasco de vidrio y se vierte con salmuera enfriada. Después de cerrar la tapa, el frasco se coloca en el refrigerador por un día. Si decide cocinar arenque ligeramente salado, esta vez es suficiente. El arenque muy salado resultará si mantiene el pescado en salmuera durante 2-3 días.
El arenque terminado se transfiere a otro frasco y se vierte con aceite vegetal. Si lo desea, espolvoree el pescado con pimienta negra molida. El arenque salado, cocinado por usted mismo, se almacena en el refrigerador durante aproximadamente 2 semanas.
Los matices de cocinar arenque salado en casa
Es imperativo eliminar las branquias, de lo contrario, el pescado tendrá un sabor amargo pronunciado. Para la salazón, es mejor elegir pescado de mar, ya que el arenque de mar puede contener una gran cantidad de toxinas debido a la contaminación de las aguas costeras.
Un arenque de buena calidad debe tener ojos saltones claros, coloración natural y aletas y branquias apretadas contra el cuerpo. Es aconsejable elegir canales grandes y pesadas con una cantidad suficiente de grasa. Es este arenque el que resulta ser el más tierno.
Puede cocinar arenques salados salados untando mostaza en la carcasa y luego vertiéndola con salmuera. El arenque se mantiene a temperatura ambiente durante 2-3 horas y luego se guarda en el refrigerador durante 2-3 días.
