El cordero bien cocido sabe delicioso. Sobre todo si se hace en una pieza entera en una funda especial. De hecho, en este caso, no solo se conservan el sabor y el aroma de la carne, sino también la mayoría de los componentes útiles que se encuentran en ella.
Cordero en la manga con semillas de mostaza
Para la receta, prepare una pierna de cordero que pese aproximadamente 1,5 kg, 1 cucharada. l. sal de mesa gruesa, 2 puñados de mostaza de Dijon granulada, una pizca de especias (comino, hierbas provenzales, romero).
Retire todo el exceso de grasa de la carne, corte los huesos, enjuague y seque con un paño. Moler las hierbas en un mortero especial, agregarles sal. Cubra la pierna de cordero con la composición resultante, espere 5 minutos, enrolle la carne en mostaza, póngala en el refrigerador durante aproximadamente 4-5 horas.
Precalienta el horno a 220 ° C. Coloque el cordero empapado en especias en una manga para asar, colóquelo en una bandeja para hornear, ponga todo en el horno durante media hora. Después de eso, reduzca la temperatura a 180 ° C, cocine por otros 30 minutos. Cuando se acabe el tiempo, saque la bandeja para hornear, corte con cuidado la manga en la parte superior, vierta el jugo de cordero sobre el cordero, hornee por otros 20 minutos hasta que se forme una hermosa costra.
Si, durante la cocción, el jugo de la carne se sale de la manga, vierta un poco de agua en la bandeja para hornear para que no se queme.
Pierna de cordero fragante en la manga
Tome una pierna de cordero que pese unos 2,5-3 kg, 3 litros de agua, 2 estrellas de anís estrellado, una cabeza grande de ajo, 50 ml de vinagre de vino blanco, una mezcla de 4 pimientos, una pizca de tomillo, comino, ajo en polvo., cilantro, pimentón molido, sal.
Lave el cordero con agua tibia. En una cacerola grande, donde quepa toda la pierna, vierte el agua y el vinagre, coloca la carne para que quede completamente cubierta de líquido. Dejar reposar 7 horas.
Saque el cordero, quítele la grasa innecesaria, películas que se encogerán después de estar en un ambiente ácido. Pelar el ajo, pasarlo por una prensa, ponerlo en un plato, agregarle todas las especias excepto el anís estrellado y la pimienta, mezclar. Con un cuchillo en un trozo de carne, haga pequeños cortes, espolvoree cada uno de ellos con ajo con especias, agregue una mezcla de pimientos, sal. Frote la pierna con las hierbas restantes, póngala en la manga con la grasa hacia arriba, ponga el anís estrellado encima, átela bien, déjela reposar durante 2 horas en un lugar cálido. Coloque el cordero en una bandeja para hornear, hornee en un horno precalentado a 200 ° C. Después de unos 5-7 minutos, baje la temperatura a 180 ° C, cocine durante 2 horas. Cortar la manga, verter el jugo sobre la carne, meter al horno otros 20 minutos.
Las zanahorias, patatas u otras verduras se pueden hornear con carne. Resultarán muy sabrosos, ya que están saturados de los aromas de la carne y su grasa.
Cordero en manga con ciruelas pasas y jengibre sin encurtir
Prepare un trozo de carne de 2 kg, unos dientes de ajo, raíz de jengibre de 1-2 cm de largo, ½ cucharadita de hierbas provenzales, sal, pimienta, 100-150 g de ciruelas pasas sin hueso.
Lava y seca la carne. Rallar el jengibre, pasar el ajo por una prensa especial, mezclar. Cubra el cordero con la mezcla, sal y pimienta. Además, haga varios cortes en una pieza, pégueles ciruelas pasas. Coloca todo en una manga, hornea en un horno precalentado a 180 ° C durante unas 2 horas. Corte la manga, cocine más hasta obtener una hermosa corteza dorada. Todo, delicioso cordero en la manga está listo, sírvelo en la mesa, cortado en porciones. Como guarnición, ofrezca una ensalada de verduras frescas, puré de papas y arroz hervido.
