Las costillas son un verdadero plato masculino. ¿Qué podría ser más agradable que comer carne de un hueso, olvidándose por completo de las reglas de etiqueta? No es tan importante qué costillas usar para cocinar: el cerdo, el cordero o la ternera se pueden hacer igualmente sabrosos. Pero, quizás, la carne más tierna y al mismo tiempo no grasa es la ternera.
Es necesario
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- 500 g de costillas de ternera;
- 1 cabeza de col blanca;
- 1 zanahoria pequeña;
- 2 cucharadas pasta de tomate o 0,5 tazas de jugo de tomate espeso;
- un cuarto de limón;
- aceite vegetal para freír;
- 1 manojo de verduras;
- azúcar;
- sal;
- especia.
Instrucciones
Paso 1
Una libra de costillas de ternera es suficiente para una cena para dos. Compre carne fresca, preferiblemente fría, pero en cualquier caso no congelada para que la carne en el plato terminado resulte tierna, jugosa y se separe fácilmente del hueso. Enjuague las costillas de ternera en agua fría. Deje escurrir el agua y luego séquelos adicionalmente con una servilleta. Corta a lo largo para que cada pieza contenga dos huesos.
Paso 2
Tome dos cebollas medianas, pélelas y córtelas en mitades. Luego lava una zanahoria pequeña. Pele y corte en cubos largos y delgados, o ralle las zanahorias coreanas.
Paso 3
Tome una sartén, vierta aceite vegetal en ella. Calentar bien, poner las costillas en una sartén y freírlas por ambos lados hasta que estén doradas. Para ello, reduce un poco el fuego en cuanto empieces a freír la carne. Nunca tape la sartén. Para que se forme una costra en las costillas, el líquido debe evaporarse. Las salpicaduras de grasa no volarán en todas las direcciones si usa una cubierta de malla especial. Con él, la humedad se evaporará a través de las células y el aceite permanecerá en la sartén.
Paso 4
Coloca las costillas en un plato y deja la sartén con el aceite restante de la fritura en la estufa, te vendrá bien. Vierta cebollas y zanahorias allí. Puede agregar pimienta búlgara picada para darle sabor. Fríelos, luego transfiéralos a una cacerola o sartén con bordes altos. Agregue allí las costillas de ternera, vierta un poco de agua y cocine a fuego lento durante 7-8 minutos a fuego medio.
Paso 5
Hay muchas opciones sobre cómo decorar las costillas de ternera: frijoles, papas, pasta, pero la guarnición de costillas todavía se considera clásica, revuelva ligeramente y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Luego agregue la pasta o jugo de tomate, una pizca de azúcar, exprima un cuarto de limón en el mismo lugar, revuelva y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos más. Espolvoree con eneldo finamente picado antes de servir.
