Las costillas de res son conocidas en la cocina como un producto versátil. Se pueden utilizar para preparar platos increíblemente deliciosos y variados. Además, estas no son solo maravillosas costillas al horno con adobo. Este tipo de carne hace excelentes guisos, sopas, bocadillos e incluso brochetas.
Costillas de ternera en salsa de tomate: una receta paso a paso
Necesitará:
- 1 kg de costillas de ternera;
- 3 cucharadas l. salsa de tomate dulce
- 140 g de pasta de tomate;
- 1/4 ají
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 2 dientes de ajo;
- sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Enjuagar las costillas y picarlas en trozos pequeños. Ponga sal y pimienta en una olla con agua, hierva el agua y ponga las costillas en ella. Cocine la carne durante 8 a 9 minutos a fuego alto. Retirar las costillas del agua, dejar enfriar.
Prepara la marinada. Para hacer esto, combine la pasta de tomate y la salsa de tomate dulce. Agregue el ajo picado, los chiles picados. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue azúcar y mezcle bien todos los ingredientes.
Frote la marinada sobre las costillas de cada lado. Vierta la salsa restante por encima. Cubra el recipiente con film transparente y refrigere durante 8 horas.
Coloque las costillas marinadas en una sartén, vierta sobre el resto de la marinada y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Resulta un plato muy jugoso, sabroso y tierno. Sirva las costillas de res en salsa de tomate con cualquier guarnición y pan casero.
Costillas de ternera con champiñones al vino tinto
Necesitará:
- 2 kg de costillas de ternera;
- 1 vaso de caldo de carne fuerte;
- 1 vaso de vino tinto seco;
- 40 g de pasta de tomate;
- 90 ml de aceite de oliva;
- 230 g de tocino;
- 330 g de champiñones porcini;
- sal de roca gruesa;
- pimienta negro;
- ajo seco.
Picar las costillas en trozos grandes y espolvorear con sal de roca y pimienta por ambos lados. Frote bien estas especias en la carne con las manos. Deje marinar las costillas durante al menos 15 minutos.
Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda. Freír las costillas por ambos lados hasta que estén doradas.
Agregue pasta de tomate a las costillas, seque el ajo al gusto. Vierta el vino y mezcle los ingredientes, cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Vierta el caldo de carne sobre las costillas. Cubre la sartén con papel aluminio y colócalo en el horno para hornear durante 70 minutos a fuego medio.
Cortar el tocino en tiras finas y sofreír a fuego alto en un poco de aceite. Las rayas deben quedar crujientes. Cortar los champiñones por la mitad y sofreír en tocino.
Retire las costillas cocidas del horno y transfiera la carne a un plato aparte. Oscurece el contenido de la sartén hasta que espese. Colar la salsa resultante por un colador fino.
Mientras las costillas estén calientes, colóquelas en tazones para servir. Cubra con hongos porcini fritos y trozos de tocino crujiente. Vierta la salsa colada sobre el plato y sirva.
Costillas de ternera en caramelo
Necesitará:
- 2,5 kg de costillas de ternera;
- 160 ml de salsa de tomate;
- 2/3 taza de cerveza oscura
- 2 cucharadas. l. vinagre blanco de vino;
- 2 cucharadas. l. mostaza picante;
- 4 cucharadas l. Salsa Worcester;
- 40 g de miel líquida;
- pimienta negro;
- sal marina;
- aceite de oliva.
Lavar, cortar en porciones y secar las costillas con servilletas de papel. Sazone los trozos con pimienta y sal, frotando vigorosamente el condimento en la carne.
Calentar el horno a 90 grados. Rocíe las costillas con aceite de oliva y colóquelas en una fuente refractaria, forrada con varias capas de papel de aluminio, con el lado brillante hacia arriba. Coloque la carne en el horno durante 7-8 horas.
Transfiera las costillas cocidas a una bandeja para hornear engrasada. Vierta el jugo restante en la sartén. Agregue ambos tipos de salsa, cerveza, miel, mostaza y vinagre, agregue sal si es necesario. Revuelva los ingredientes y cocine hasta que espese a fuego lento.
Vierta las costillas preparadas en una bandeja para hornear con la salsa resultante. Hornéalas en el horno a 190 ° C durante unos 30 minutos. Sirve un suculento plato caramelizado con cualquier guarnición.
Costillas de res en una olla de cocción lenta
Necesitará:
- 730 g de costillas de ternera;
- 1, 5 tazas de agua purificada;
- 70 g de adjika casera;
- 2 cebollas
- aceite de girasol;
- sal fina al gusto.
Enjuague las costillas con agua corriente y córtelas en costillas individuales con un cuchillo afilado. Frote la sal fina con las manos en la pulpa de la carne. Pelar la cebolla y cortarla en mitades finas.
Coloque la mitad de la cebolla picada en un recipiente multicocina. Rocíe con aceite de girasol. Coloque las costillas preparadas encima. Úntelas con adjika y vierta las cebollas restantes encima.
Llene todos los componentes con agua hervida purificada. Cierre la multicocina y encienda el modo de cocción a fuego lento, estableciendo el tiempo en 80-90 minutos. Una vez que el aparato haya terminado de funcionar, deje que el plato hierva a fuego lento en el calentamiento automático durante otros 30 minutos. Sirva las tiernas costillas calientes.
Costillas de ternera con zanahoria y frijoles blancos
Necesitará:
- 9-10 costillas de ternera grandes;
- 3 zanahorias
- 1 lata de tomates en su propio jugo (420 g);
- 1 lata de frijoles blancos enlatados
- 5-6 dientes de ajo;
- aceite de oliva u otro aceite vegetal de calidad;
- sal y especias para la carne al gusto.
Trate las costillas, enjuague y frote con sal de carne. Asa las costillas en la parrilla multicocina adecuada. Cocine la carne con la tapa abierta, dando vuelta las piezas regularmente hasta que estén doradas.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas, picar el ajo. Pica los tomates en trozos grandes en su propio jugo, quitando la piel.
Coloque las zanahorias, el ajo y los tomates en un recipiente multicocina a las costillas junto con el jugo de un frasco. Vierta los frijoles enlatados en el mismo lugar sin líquido. Revuelva y agregue sal al gusto.
Configure el modo de cocción a fuego lento durante 50 minutos. La temperatura óptima es de 150 ° C. Las costillas de acuerdo con esta receta son muy tiernas en una salsa fragante.
Costillas de res al horno en kvas
Necesitará:
- 1 kg de costillas de res;
- 2 tomates maduros;
- 430 ml de kvas de doble fermentación;
- 1 cebolla
- 4 rebanadas de pan de centeno;
- 1, 5 cucharaditas comino;
- 5 piezas. claveles;
- aceite vegetal;
- mezcla de sal y condimentos para carne.
Corta los tomates y la cebolla en semicírculos. Cortar el pan en cubos cortos y gruesos y secar en una sartén seca o en una bandeja para hornear en el horno.
Pica la carne en porciones, sal y ralla cada una con los condimentos. Calentar el aceite vegetal en un caldero y freír las costillas preparadas sobre él hasta obtener una hermosa costra.
Retirar la carne y freír la cebolla y las rebanadas de pan en la grasa restante durante 3-4 minutos. Luego, coloque rodajas de tomate, clavo, semillas de alcaravea, sal y cocine hasta que el tomate comience a liberar jugo activamente. Después de eso, devuelva las costillas al caldero y vierta el kvas.
Cierre la tapa herméticamente y cocine a fuego lento el plato durante 60-70 minutos. Sirve el guiso caliente con brócoli o patatas hervidas.
Brocheta de costilla de ternera picante
Necesitará:
- 750 gramos de costillas de res;
- 3 cucharadas l. aceite de girasol;
- 2 cucharadas. l. vinagre de vino;
- una pizca de alcaravea y cilantro;
- 3-4 dientes de ajo;
- especias, sal y hierbas frescas.
Enjuagar las costillas y picarlas en porciones. Convierta las verduras junto con los dientes de ajo en una masa homogénea en una licuadora. Agregue sal, especias, aceite de girasol y vinagre de vino. Batir bien todos los ingredientes.
Cubra las costillas preparadas con la masa verde resultante por todos lados y refrigere durante 3-4 horas. Pero si tiene tiempo, es mejor marinar la carne durante la noche.
Coloque la carne en una rejilla y ase sobre brasas hasta que esté bien cocida. Dale la vuelta a las costillas periódicamente durante el proceso. Sirva el plato ahumado con salsa de tomate caliente y chuletas de verduras frescas.
Sopa vienesa con costillas de ternera
Necesitará:
- 1,5 kg de costillas de ternera;
- 3 huesos del cerebro;
- 1 kg de pechuga de ternera;
- 2 zanahorias
- 1/4 raíz de apio;
- 1 cebolla
- 1 raíz de perejil;
- 1 manojo de perejil fresco
- 2 tomates pequeños;
- 2 hojas de laurel;
- pimienta de Jamaica y sal al gusto.
Prepara la carne. Coloque los huesos del cerebro en el fondo de una cacerola profunda. Coloque las costillas lavadas y picadas encima. Agregue trozos grandes de pechuga de res al recipiente. Llenar todo con agua y cocinar durante 4, 5-5 horas a fuego muy lento. Asegúrese de quitar la espuma en el proceso.
Haz una base de verduras para tu sopa. Corta los tomates, las zanahorias y la raíz de apio en rodajas pequeñas. Cortar la cebolla por la mitad justo en la piel y sofreír el corte hasta que se dore.
Ponga todas las verduras preparadas con carne hervida. Salar la sopa, poner lavrushka, los granos de pimienta, el perejil y hervir la mezcla durante una hora más. Luego retire las hojas de laurel, las cebollas y las raíces. Deje reposar la sopa durante la noche.
Ragú de costillas de ternera con verduras rústicas
Necesitará:
- 500 gramos de costillas de res;
- 250 gramos de calabaza moscada pelada;
- 4 patatas
- 6 inflorescencias de brócoli;
- 200 gramos de judías verdes;
- 3 copas de vino de mesa;
- sal, pimienta, hierbas y especias secas al gusto,
- 3 dientes de ajo.
Limpiar las costillas de res de películas y tendones, enjuagar. Corta la calabaza en trozos grandes. Doble las costillas y la calabaza en un recipiente, sal, agregue especias y vierta sobre el vino. Dejar marinar todo durante 3 horas.
Durante este tiempo, preparar el resto de las verduras, pelar y picar patatas, brócoli, frijoles, si es necesario. Escurre la marinada, las costillas de res y la calabaza y coloca en ollas para hornear. Coloque las verduras preparadas en cada olla y vierta 150 ml de agua.
Hornee el plato en el horno en ollas tapadas durante 1 hora. Sirve el estofado de costilla de res al estilo campestre caliente con hierbas, crema agria y ajo.
Costillas de ternera al horno en la manga
Necesitará:
- 600 gramos de costillas de res;
- 300 gramos de patatas;
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- sal, pimienta, ramita de romero al gusto.
Salpimentar las costillas peladas, lavadas y en porciones. Cortar la cebolla y las zanahorias en rodajas y agregar a las costillas, dejar todo durante media hora.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Coloque todas las verduras con costillas y una ramita de romero en una manga para hornear, átela bien.
Sacude la manga anudada para que todos los ingredientes del interior estén bien mezclados. Colóquelo en una bandeja para hornear y hornee en el horno a 200 ° C durante 40 minutos. Sirve costillas al horno ya preparadas con verduras; irán bien con ensaladas ligeras, pepinos encurtidos o champiñones.
