El primero que decidió diversificar la receta clásica de la ensalada César fue el célebre empresario y restaurador italiano Alex Cardini, hermano de César Cardini, autor del célebre plato. Alex decidió ir un poco más lejos que su primo y agregar otros alimentos gourmet a las hojas de ensalada con un aderezo gourmet. Así apareció una ensalada con pescado rojo, muy popular en la actualidad.
Es necesario
- - 400 g de pescado rojo;
- - 100 g de hojas de lechuga;
- - pan de trigo;
- - 50 g de queso parmesano;
- - 2 huevos;
- - 1 cucharadita mostaza de Dijon;
- - 1/2 limón
- - 2/3 pt. aceite de oliva;
- - sal al gusto;
- - Pimienta al gusto;
- - 1 diente de ajo;
- - 1 cucharadita Salsa Worcester;
- - 10 tomates cherry.
Instrucciones
Paso 1
En primer lugar, debe preparar el pescado: separe el filete de la piel, espolvoree con jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
Paso 2
Mientras se marina el pescado en el frigorífico, es necesario cocinar los picatostes. Para hacer esto, corte con cuidado la corteza del pan y corte la pulpa en cubos iguales. Coloque los cubos en una bandeja para hornear, sazone con sal, espolvoree con aceite y hornee en el horno hasta que estén dorados.
Paso 3
Saca el pescado del frigorífico, aceita las rodajas y hornea en el horno o grill hasta que esté cocido.
Paso 4
Lavar las hojas de lechuga, secarlas y cortarlas en trozos con las manos.
Paso 5
Rallar el queso en un rallador grueso.
Paso 6
Separa las claras de las yemas. Sin embargo, no es necesario separar y preparar la salsa con proteínas.
Paso 7
Exprime el jugo del limón.
Paso 8
Pelar y triturar los ajos con sal y pimienta. Agregue jugo de limón, mostaza, salsa Worcester y yemas a la masa resultante. Mezclar todo a fondo. Agregue el aceite de oliva gradualmente mientras revuelve.
Paso 9
Sazone la lechuga con un poco de salsa y la mitad del parmesano. Mezclar todo. Acomoda el pescado, los picatostes y sazona con el resto de la salsa. Espolvorea con queso y decora con tomates cherry. Buen provecho.
