¡La pierna de cerdo en masa es un gran plato ceremonial! Los huéspedes y la familia estarán encantados. ¡Gracias a la costra de la masa, el jamón quedará jugoso y delicioso! Preparar un plato requiere tiempo y esfuerzo.
Es necesario
- - jamón de cerdo (una pieza) - 1,5 kg;
- - zanahorias - 1 pieza;
- - raíz de apio - 100 g;
- - ajo - 4 dientes;
- - eneldo - 30 g;
- - azúcar - 2 cucharadas. l.;
- - sal - 1 cucharadita;
- - pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas;
- - harina de centeno - 2 tazas.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague la carne y colóquela en agua fría con hielo durante 1 hora.
Paso 2
Ralle las zanahorias y el apio en un rallador grueso. Picar el ajo. Retire los tallos gruesos del eneldo y pique finamente. Mezclar todos los ingredientes.
Paso 3
Saca el jamón del agua, sécalo. Corta con cuidado la piel y la manteca, retíralas de la carne en una sola pieza. Salpimentar la carne, ponerle las verduras cocidas. Cubra las verduras con la manteca de cerdo quitada (con piel), asegure la manteca de cerdo con brochetas. Espolvorea el azúcar sobre el jamón.
Paso 4
Preparación de masa. Combine la harina, el azúcar (2 cucharaditas) y la sal (0,5 cucharaditas). Vierta gradualmente agua fría en la harina, amase la masa hasta obtener la consistencia de una crema agria muy espesa.
Paso 5
Extienda la masa por todos los lados del jamón. Es necesario dejar un poco de masa, aproximadamente 1/3 parte. Poner un tapete de silicona (o papel de aluminio engrasado con aceite vegetal) en una bandeja de horno, colocar el jamón y hornear en el horno a 180 grados. Cuando el jamón se encoge un poco durante la cocción, aparecen grietas en la masa, retíralo del horno y cúbrelo nuevamente con la masa restante y continúa horneando. Después de hornear la corteza de la masa, coloque una sartén con agua en el horno y agregue agua a medida que se evapora. Hornea el jamón durante 1,5 horas más. Saca el jamón del horno y colócalo en una fuente. Adorne con hierbas y verduras frescas. ¡El magnífico jamón está listo!
